速冻生坯包子技术配方

　　将面团或包馅料面团成型好，经过预先醒发并冷冻而成的生坯，需要时直接蒸熟即可的一项技术。在冷冻环境可以保存7天。主要针对中央工厂集中生产配送模式如连锁包子店、连锁中式快餐、连锁超市生鲜部等。

　　1、锁住新鲜美味，汤汁不流失

　　包子搁置时间过长会使面皮老化，汤汁流失，而冷冻面点生坯及时可现蒸现卖，确保新鲜。

　　2、集中生产，按需蒸制，减轻劳动强度，力保食品安全。

　　无需凌晨起来和面，赶制面点，冷冻生坯技术可以实现集中生产，冷冻储存，按需蒸制，减轻了劳动强度。

　　3、解决技术人员匮乏难题

　　优秀面点师需数年磨练，才能做到技术精湛。而采用冷冻面点生坯后，一般员工就可以完成门店的包子制作。

　　4、降低了对经营场地，面积的要求

　　5、实现连锁经验管理

　　冷冻面团由工厂批量生产，门店蒸制，方便连锁经营，省时，省工，省料，省场地，确保质量稳定。

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　　基于冷冻生坯技术核心的"馅旺鲜包"方案

　　以酵母抽提物（YE）开发的包子鸡精以及馅旺调味系列，具有耐蒸煮，提升厚味，解决了传统采用味精鸡精调味不耐高温的问题，使中华包子调馅技术的整体水平得以提高。