烧）怎么做好吃，烧茄子（硬烧）的家常做法

用料  

圆茄子    一个    

尖椒    一个    

葱    适量    

蒜    五瓣    

淀粉    80克    

辣椒酱    30克    

生抽    三勺    

糖    10克    

盐    10克    

醋    一勺    

硬烧茄子的做法  

• 茄子切块，尖椒去籽切不规则块，葱蒜切好备用

  

• 茄子放盐水冲一遍

  

• 茄子块撒上淀粉裹匀（ps:裹完剩下的淀粉留下，一会调汁用。）

  

• 裹茄子剩下的淀粉倒入生抽，醋，糖，适量的水拌匀

  

• 炸至金黄后捞出

  

• 油锅烧热至八成，放入茄子

  

• 再次把所有茄子放入油里回锅（这样炸完茄子外皮会更脆）

  

• 炸完，茄子就是这个样子啦

  

• 把锅中的油倒出，锅底留一些油，放入葱蒜，尖椒炒出香味

  

• 倒入辣椒酱翻炒

  

• 加入调好的汁

  

• 翻炒至汤汁浓稠

  

• 倒入刚刚炸好的茄子

  

• 翻炒均匀

  

• 装盘出锅。ok啦～

  

小贴士

1.茄子一定要回锅，这样最后完成后茄子还能保持外焦里嫩的口感
2.这个菜总体是辣口的，如果不是能吃辣的人可以把尖椒换成麻椒，辣椒酱换成黄豆酱。（但是换了之后这个菜的颜色就会比现在深了）

食材

• 主料

• 圆茄子

  250克

• 青椒

  50克

• 西红柿

  50克

• 辅料

• 色拉油

  500克

• 盐

  5克

• 葱

  5克

• 姜

  3克

• 蒜

  5克

• 番茄酱

  10克

• 甜面酱

  10克

• 老抽

  3克

• 味精

  2克

• 白糖

  20克

• 水淀粉

  20克

• 玉米淀粉

  100克

• 水

  20克

• 步骤

• 1.茄子洗净去皮，切成方块或菱形块

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• 2.蒜切末

• 3.葱切成小段

• 4.切好的茄子裹上干淀粉

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• 5.锅里放入色拉油，烧到7成色，把茄子放入炸至金黄变硬

• 6.炸好的茄子备用，在顺便把青椒和西红柿放入略炸

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• 7.锅里放少许油，用葱姜蒜炝锅，放番茄酱加少许甜面酱略炒，加水，放少许盐，味精，白糖，老抽少许调色，用水淀粉勾芡，

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• 8.在放点油（明油）放入茄子、青椒和西红柿翻炒时撒蒜末，出锅即可

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原料
1、茄子3个，黄瓜片50克，香菜50克，蒜瓣25克，香油25克；
2、麻酱25克，醋50克，精盐适量。
做法
(1)、将茄子放在炉火上烧制，烧时不断翻转烧勺，见茄子呈红焦色时取出凉凉，揭去外皮，去掉茄把放在海碗内。
(2)、将香菜切成段，同黄瓜一起放入茄子内。把蒜瓣用刀拍碎、剁成泥放在碗内。将香油、醋、精盐对成汁浇在茄子上，用筷子搅拌均匀，浇上麻酱即可食用。