绿豆芽变红，是绿豆芽在生长过程中见光造成的，只是绿豆芽中的花青素在不同条件下的不同反应。说的更明白一点，那就是这种红色是绿豆芽中的花青素的颜色，它和叶绿素是一样的，完全无毒。
在制作或保存绿豆芽的过程中，都要注意避光、保湿、保温，这样绿豆芽就不会发红了。
如果没有注意避光，发出的绿豆芽会有苦味。所以，得准备一块干净的大纱布，可以折成四层，这样沾湿后盖在绿豆上即可以遮光又保持豆豆的湿润，还有一定的重量，压在豆芽上让它们长得更好，还要常换水。
最近看到大家都在做凉皮，我也没忍住自己做了凉皮，可是凉拌凉皮需要绿豆芽，现在买菜很不方便，楼下的小超市根本不卖绿豆芽，于是只好自己发绿豆芽了，不过还是很快的，从泡豆子到泡好四天就行了。
我这豆芽每天都是早上起床以后给换水，一天换一次就行了，挺省心的，第四天早起有事出去了给忘了换水，等晚上想起来发现豆芽都冒出去了，有些叶子都绿了，赶紧收割，发现自己发豆芽还是不错的哈，三两绿豆泡了920克绿豆芽出来。
就是自己发的绿豆芽总是避免不了有点发红的缺点，不过我觉得也没啥，吃着也不错，有人说发红了就不能吃了，我不相信就上网查了一下，这是绿豆芽在生长过程中见光造成的，只是绿豆芽中的花青素在不同条件下的不同反应。说得更明白一点，那就是这种红色是绿豆芽中的花青素的颜色，它和叶绿素是一样的，完全无毒。
发红的绿豆芽吃着有点苦，不过其实真的苦味不大，如果你十分介意我有个好办法，那就是把绿豆芽掐头去尾，把红色的豆子部分摘掉，只要去掉红色的豆子部分，保证吃着就不苦了，因为咱自己发的绿豆芽有很多须根，看着不舒服，所以干脆把须根也摘掉，摘完看着白嫩嫩的，炒着吃也一点都不苦了，缺点就是摘豆芽的过程很抓狂呀！
所需食材？绿豆150克，清水适量。
制作过程：
1先把三两绿豆用冷水浸泡12小时，看所有绿豆都泡鼓起来了就把水倒掉，完后用一块湿布盖在绿豆上，等待绿豆发芽。
2第二天绿豆就会发出特小的小芽，这时把碗里接满水，用漏勺一边搅动水一边将发芽的绿豆捞出来。
3最后碗底剩的就是死豆子，这种不发芽的豆子一定要挑出来，不能叫它和其他绿豆一起继续泡发了，不然混在一起它会腐烂变臭。
4把挑出来的发芽绿豆放在豆芽机的盘子里，我这是四个小盘拼一起的不好用，还是那种下面是一个大圆盘的好使。
5把豆芽机里接好自来水，别超过水位线就好。
6然后把绿豆盘放进去，中间的管子插上放上喷头。
7盖好盖子插上插销打开开关就可以了，完后每天早起换一次自来水就行了。
8这是第二天早起拍的照片，豆芽已经长长了不少，换完水盖好盖子继续等待。
9这是第三天早起换水时拍的照片，因为我把豆芽机放在窗户边了，豆芽有点发红了，不过没关系不影响食用。
10这是第四天晚上拍的照片，早起有事忘了换水，结果晚上再去换水发现豆芽都从盖子里冒出来了，导致挨近窗边的都有些发绿了。
11虽然有点发过了，如果一大早就收割应该正合适，四天时间就能吃上自己发的绿豆芽，还是很开心的哈，这次发的挺满意的，豆芽很长。
13最后称了一下发好的豆芽有920克，干豆子是150克，泡发率还可以吧！
有几种原因1、见光，豆子发芽需要一定的环境，温、湿度（18--25度），避光这是非常重要的
2、陈豆，陈豆发芽会发红，陈豆的生芽率也低
3、运输、豆子在运输的过程如果发生碰撞导致豆子的胚芽损坏，是会导致发出来的豆芽发红
4、水质原因
我看我妈妈是这么弄的:
首先选新鲜的绿豆,洗净,倒在一个干净的盆里,洒些水,然后用一条干净的毛巾盖好,放在见不到阳光又很暖的地方,隔几小时洒些水(保持湿润),过几天我们就有新鲜的豆芽可吃了.^-^
你的豆芽长叶,可能是你让它见到太多阳光了.
还有,家里生的豆芽一般没有市场上卖的大,因为市场上的一般都用了催化剂.还是家里的健康.^_^
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024