家常闷牛排的做法步骤图，家常闷牛排怎么做

1、首先是选肉，最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排。脂肪纹路可以锁住水分，可以选一块儿Filet, Ribeye 或 New York Strip.

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2、买来的牛肉先别急着煎。牛排撒上少许盐，然后将其放在一个支架上，底下垫上托盘，放进冰箱冷藏室冷藏1-2天。这样使空气在牛排周围得到很好的循环，烤出的牛排味道更浓烈，也更松软。

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3、做牛排时，将牛排从冰箱取出，等它的温度升至室温再下锅进行煎制。这样避免直接煎牛排时，当牛排中心的温度达标时，其实它已经煎过头了。

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4、平底锅内放入一勺黄油加一两撮Thyme，或用食用油代替。大火将锅烧热，烧到特别热，冒烟的那种。将牛排下锅，注意安全。此时不要放入胡椒，因为锅很烫胡椒会烧糊。高温会给牛排烧上一层焦糖色外皮，叫做“美拉德反应”，就是蛋白质和糖在加热时产生的反应使牛排美味飘香。

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5、煎牛排时，每隔15-20秒就要将牛排翻一次面。这样使牛排外表保持焦脆，内部也不至于过热。

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6、看牛排熟没熟，不要切开牛排，那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心，测温度。三分熟，45摄氏度度起锅；五分熟，55度起锅；全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。

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7、最后关键的一部，先别着急享用。将牛排放在盘子上静置5分钟。这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住肉汁。现在可以佐以喜爱的酱汁和蔬菜，享用这块娇嫩多汁的完美牛排了。

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用料  

盐    适量    

料酒    适量    

姜    2、3块    

蒜    1颗    

牛排    2斤    

八角、茴香、桂皮、香叶、辣椒    适量    

啤酒    1罐    

家常闷牛排的做法  

• 水煮开，牛排倒入，煮至变色，撇去浮沫，捞出牛排备用

• 干辣椒 我家吃比较辣，辣椒就多一点
  姜2块切片
  桂皮茴香八角香叶等（超市随便买的炖肉香料即可）
  蒜1颗剥好

• 倒2勺油，姜爆香，牛排倒入翻炒4分钟左右

• 加各种配料蒜、辣椒、桂皮倒入一同翻炒；
  适量老抽上色，翻炒；
  倒入一罐啤酒，盖上锅盖闷，直到啤酒差不多闷干；
  倒水，盖锅继续闷，闷至水开沸腾即可；（期间可加各种去腥香叶，可不放）
  

• 整锅盛出，倒入高压锅，我家高压锅压20min左右，肉软烂，就可以盛出开啃啦～