怎样了解食物的“相生相克”？

食物的相生与相克，祖国医学早有论述，并非凭空之说，科学地搭配食物，是合理膳食的要点之一。

因此，懂一点食物的“相生相克”之道，尽量避免搭配食物时“乱点鸳鸯语”，将食物的“相克”之害减少到最低程度，将食物的“相生”之妙发挥到极致，只有益处没有害处。

1.解密食物“相生相克”

祖国医学历来看重食物的搭配，认为形形色色食物并非“千人一面”，而是类似于药物，各有其独特的性味，可分为寒热温凉等四大类，并与人的体质相呼应。以肉食为例，由于动物在生物进化与物种演变的过程中，各自所处的生态环境和生活条件不同，因而决定了畜禽的品种复杂，性味各异：如羊肉属热性，兔肉属寒性，牛肉属温性，鸭肉属凉性；另外还有滋阴壮阳之别，如猪肉滋阴，鹿肉壮阳。故为了健康，不可随意搭配食用，而要充分考虑它们之间的“相生”“相克”关系而予以科学组合。性质相反(如大寒与大热)或功能相反(如滋阴与壮阳，补气与破气)的食物固然不宜同食；就是同一属性，如大寒与大寒，大热与大热的食物最好也不要混吃。虽说偶尔或短期内食之也许无妨，但多食久食必然产生危害，因为人体的调节能力毕竟有限，经不起长时间的“胡乱折腾”。特别是对那些存在阴阳偏盛体质的人，其所产生的消极影响可能更大。

现代医学则更深入地进行了探讨，证实不少食物之间的确存在着某种相互拮抗或相互协同的关系。如果搭配失当，或孳生有毒物质，或相互消减营养物质的释出量与生物利用度，进而导致营养缺乏，甚至发生代谢失常而酿出疾病来——这就是食物“相克”；而搭配科学，功效协同，则可能出现1加1等于3甚至等于4的保健优势——这就是食物“相生”。

道理很简单，一方面，食物中蕴藏的营养成分达到数十种之多，如蛋白、脂肪、糖类(碳水化合物)、维生素、矿物质等，它们多数参与人体酶或辅酶的合成与激活，具有高度的生物活性；另一方面，食物进入人体后，在消化液和酶的作用下发生着复杂的化学变化，而在吸收代谢过程中，各种成分又是相互联系，彼此制约的。总体说来，这类相互作用有三种形式，即转化作用(一种营养物质转化为另一种营养物质)、协同作用(一种营养物质促进另一种营养物质的吸收，如维生素A促进蛋白质合成，维生素C促进铁质的吸收)、拮抗作用(由于两种营养物质间的数量比例不当，因而在人体的吸收代谢过程中，出现一种物质阻碍另一种物质的现象，如钙与磷、钙与锌等)。

显而易见，食物在上述三种形式中的转化和协同作用大多对健康有利，属于食物“相生”的范畴；而拮抗作用对健康大多有害，自然就是食物“相克”了。

2.食物“相克”“黑”名单

(1)名列“黑”名单榜首的当推虾与维生素C：虾与维生素C曾合谋制造过暴毙事件，个中教训不谓不惨痛。

(2)磷钙相克：磷与钙两种矿物元素难以同时被人体所吸收，故含磷很多的瘦肉与牛奶(钙的“富矿”)最好错开食用。

(3)草酸克钙：钙是构成人体骨骼与牙齿的主要成分，易与草酸结合生成不溶性的物质草酸钙，无法被人体吸收。换言之，草酸可大大减低食物中钙的吸收与生物利用率——这便是营养学家将钙含量多的食物，如奶类、虾皮、动物骨等，与菠菜、苋菜、韭菜(蕴藏有大量草酸)等列为“冤家”的依据所在。

(4)纤维素克锌：牡蛎等海生软体动物含锌量之多，高居食物之首，若与蚕豆、玉米制品或黑面包同食，这些食品中的纤维素将使锌的吸收量大打折扣，可减少65%甚至更多。

(5)纤维素、草酸、鞣酸克铁：对于人体的造血原料之一的铁来说，草酸、纤维素、鞣酸等都是“克星”。故动物肝、蛋类、豆类(含有丰富铁质)，与芹菜、萝卜、甘薯(纤维素特多)、蕹菜、苋菜、菠菜(草酸特多)、咖啡、茶、红酒(鞣酸特多)等“相克”。

(6)微量元素之间相克：如锌与铁、锌与钙、铜与锌等。奥妙在于它们在人体内的含量各有一个正常的比例，一旦这个比例发生变化，就可能打乱平衡，导致成各种各样的微量元素病。如含铁食物摄取过量，就会抑制锌的吸收而诱发锌缺乏症。再如，将动物肝、菠菜、鱼类等食物(含铜多)，与含锌量较高的瘦肉混食，则前一类食物中的铜会大量流失；若与番茄，大豆，柑类同食，则后一类食物中的丰富维生素C也会抑制前一类食物中铜的释放量。

(7)维生素之间相克：黄瓜、胡萝卜、南瓜等蔬菜中含有维生素C分解酶和维生素B1分解酶，可破坏菠菜、油菜、圆辣椒、番茄等食物中的维生素C，以及黄豆、花生、毛豆、猪肉、火腿、糙米等食物中的维生素B1。故这几类食物也不宜同烹同食，以保护维生素免遭破坏。

(8)酒克维生素：酒类饮料含有大量乙醇，而乙醇可干扰人体对多种维生素的吸收，故贪杯者容易得上与维生素D、维生素B1、维生素B12等缺乏相关的疾病，如骨质疏松、脚气病、贫血等。最好的防范办法就是限酒或戒酒。

上面所提及的食物相克，都是经过现代科学所证实了的。至于民间的一些说法，则不少缺乏科学依据。比如国内有专家选择了4组据说相克的食物做了实验，这4组是蜂蜜与葱、黄瓜与花生、红薯与香蕉、糖精与鸡蛋，实验结果表明这些食物一起吃并没有问题，所谓“相克”显然属于误传。

另外，还可以采取一些纠正措施，以减少食物的相克作用。比如，黄瓜等食物中含有破坏维生素C与维生素B1的“分解酶”，但这两个“破坏分子”也有“克星”，如维生素C分解酶怕醋，烹调黄瓜时只要加点食醋，“破坏分子”本身就被破坏了。至于南瓜中的维生素B1分解酶，最怕热，烹煮时加热到50℃以上就会土崩瓦解，再与其他食物同食就安全了。

3.食物“相生”

食物既可“相克”，也能“相生”。

（1）以下几种组合，即可充分发挥食物间的协同作用，收到事半功倍之效，被誉为食物中的“鸳鸯配”，值得向你推荐。

①芝麻配海带：芝麻丰富的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E则能防衰老；海带含碘颇多，有利于甲状腺合成足量的甲状腺激素，促进人体代谢。两者合一，效果倍增，兼收美容与抗衰老之功。

②猪肝配菠菜：猪肝、菠菜都有补血的本领，一荤一素，相辅相成，防治贫血效果独到。

③牛肉配土豆：牛肉营养丰富，并能强健脾胃，缺陷是肉质粗糙，对胃黏膜不利。若与土豆搭配，不但味道变好，且土豆含有丰富的维生素，能起到保护胃黏膜的作用，补救了牛肉的不足。

④百合配鸡蛋：百合清痰水、补虚损，鸡蛋除烦热、补阴血，二者相配并加糖调理，共奏滋阴润燥、清心安神之功。

⑤羊肉配生姜：羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，两者牵手，无异于暖上加暖，驱邪逐寒之力倍增。

⑥鸭肉配山药：鸭肉补阴、清热，山药的补阴作用亦不小，两者同烹食之，补阴之功会“更上一层楼”，养肺效果尤佳。

⑦鲤鱼配米醋：鲤鱼本身有涤水之功，米醋有利湿之能，两者协同，消肿功能可得以成倍提升。

⑧猪肉配大蒜：瘦肉中维生素B较多，但此种维生素在体内停留时间短暂，若有大蒜的帮助，不仅维生素B的释出量提高数倍，还能使其溶于水的性质变为溶于脂肪的性质，从而延长维生素B在人体内的作用时间，对促进血液循环、消除疲劳、强化体质等都有重要价值。民间流行的“吃肉不加蒜，营养减一半”的说法确有道理。

⑨鸡肉配栗子：鸡肉补脾造血，栗子健脾，而脾健则有利于鸡肉中的养分的吸收，造血机能也随之增加。故老母鸡煨栗子堪称为一道佳肴。

⑩豆腐配萝卜：豆腐是植物蛋白的“富矿”，但多食会引起消化不良，而萝卜(特别是白萝卜)有消食化积的功能，两者合食有助于胃肠道的消化吸收。

（2）某些食物组合可大大提升人体的防病抗病功能，无疑是食物“相生”带来的又一个福音。

①菠菜加胡萝卜防卒中（中风)：美国一份研究报告披露，每天吃一定量的菠菜和胡萝卜，可明显降低卒中(中风)危险。这份报告显示，每天吃1份菠菜的女士比1个月吃1份者，中风危险降低53%，每天吃1份胡萝卜者比不吃者低68%。这主要得益于β胡萝卜素，它可以转化成维生素A，防止胆固醇在血管壁上积结，保持脑血管畅通而拒卒中(中风)于体外。

②苹果加茶叶防心脏病：荷兰医学研究者认为，苹果、洋葱、茶叶含有大量黄酮类天然抗氧化剂，可以保护心脏。一份涉及800名男子长达5年的观察资料表明，饮食中的黄酮类物质主要来自于苹果、洋葱和茶叶，凡坚持每天饮茶4杯以上的男子死于心脏病的危险性可减少45%，吃1个苹果以上者危险性减少一半。

③叶酸加硒酵母防胃癌：英国医学专家新近宣布，叶酸和硒酵母均具有防止胃癌的作用。多种绿叶蔬菜、菌菇、动物肝肾等，都是叶酸和硒元素的“富矿”，不妨多吃。

④谷物加蔬菜加红葡萄酒防肠癌：美国癌症研究所的一项大规模调查发现，喜欢吃各类杂粮、新鲜蔬菜并适量饮用红葡萄酒的人，其肠癌发病的可能性明显降低。因为红葡萄酒中含有阿司匹林成分，有助于降低与癌结缘的概率。

⑤维生素A加硒元素防肺炎：临床医师报道，具有抗氧化与调节免疫作用的维生素A和硒元素，能使儿童免遭肺炎之害。已患肺炎的儿童多摄入这两种营养素，可以缓解病情，加快康复。

⑥维生素C加铜元素防流感：最新研究表明，服用维生素C究竟能否预防流感，关键在于人体内是否有足量的铜元素。因为铜离子可积聚在流感病毒表面，为维生素C提供攻击的“靶子”，从而置流感病毒于死地。因此，在流感盛行时，除了要服用一定量的维生素C，还需多吃些含铜元素的食物，如动物肝脏、芝麻、豆类等。

对于相克的食物，要避免同时食用，对于相生的食物，要使其作用得到最大化，这才是科学的饮食。

食物的相生相克是真的吗？