小麦的磨粉品质也属于加工品质的范畴。磨粉品质包括出粉率、子粒硬度、面粉白度等主要指标，叶面喷氮的小麦出粉率较高，比对照提高1.6个百分点。从子粒硬度和面粉白度来看，叶面施氮处理也有提高磨粉品质的趋势。
小麦生育后期叶面喷氮能起到改善加工品质的作用，叶面喷氮可以极显著地提高湿面筋和干面筋含量，而且沉降值也有所提高。
