桂林米粉走不出桂林是为什么?

其原因主要是其原料生产工艺限制了它的发展空间。

从制作工艺看，桂林米粉和柳州螺蛳粉都是热水一抄，加入调料和配菜舀汤即可食用，制作过程很短，这些主料和辅料都可以制作成真空包装，寄往全国。

粉必须是鲜料煮制，制作所花的时间要长一些，虽然现在也有真空包装了，但是老友粉不煮的话，老友配料的味道就出不来。

材料：

400g米粉、80g叉烧肉、50g上海青、40g黄豆（熟）、50g花生（熟）、15ml卤汁、60g酸豆角、20g剁椒、葱段少许、各1g盐、鸡粉、白糖、5毫升陈醋、食用油适量

做法：

1、锅中注水烧开，倒入米粉，煮约1分钟至熟软。

2、捞出煮好的米粉，放入凉水中浸泡片刻。将泡凉的米粉装盘待用。

3、热锅注油，倒入剁椒，炒匀。

4、放入叉烧肉、加入卤汁。注入适量清水，拌匀。

5、放入洗净的上海青，煮约1分钟至断生。

6、加入盐、鸡粉、白糖、陈醋、葱段，拌匀。

7、稍煮约2分钟至汤汁入味。

8、关火后盛出汤汁，浇在煮熟的米粉上。

9、撒上花生、黄豆你喜欢的配料就好了。

因为桂林的米粉特别好吃，有特色。别的地方都模仿不了。

以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。

圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。制作最最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。

大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

桂林米粉走不出桂林是为什么？

每个城市都有自己的特色小吃，像北京分豆汁儿，河南的胡辣汤，还有广西的螺蛳粉，桂林米粉等特色美食，但是有的美食却可以走出自己所在的地方，走向全国。

就像四川菜一样，许多地方的人都比较喜欢吃川菜，大街小巷都可以看到川菜馆，但是桂林米粉却走不出桂林。笔者认为，桂林米粉之所以走不出桂林是因为桂林米粉的味道和全国大部分人的口味不太相符，所以桂林米粉在其他地方比较少。

桂林作为广西的一个城市，桂林米粉也是广西的一道特色美食之一，但是广西还有柳州的螺蛳粉比较出名，在吃的这方面很多人提到广西就会想到螺蛳粉很少有想到桂林米粉的，在知名度上桂林米粉儿就不如螺蛳粉出名，很多人不知道有桂林米粉儿这个小吃，所以也不知道桂林米粉好吃不好吃，在街上看到桂林米粉的话也不会去尝试，所以说桂林米粉可能只在广西或者是桂林吃的人比较多，比较受欢迎。知名度打不开的话，吃的人自然而然就会少，又怎么能走出桂林。

桂林米粉的味道许多不同的种类，而且还分为干拌粉和汤粉，桂林米粉在桂林当地特别的受欢迎，非常符合当地人的口味。在我们国家北方人口味就比较偏清淡一点，北京的卤煮还有更往北的话像东北地区吃的东西就味道更清淡一些，基本很少吃辣椒的。

而桂林米粉许多的汤头味道就比较的重，很多北方人吃不习惯，而南方地区的话，四川湖南重庆这些地方的人吃的口味就更重一些，重庆人吃辣就比较的出名，那么桂林米粉虽然说味道比较重，但是相对于那些地区的粉味道就属于偏淡了。而且像武汉地区的牛肉粉，长沙的米粉，重庆的酸辣粉，这些地区都有自己的米粉，当地人吃的话会偏向自己当地的米粉，所以说对于桂林米粉的喜爱程度，就不如桂林人。

一个产品只有打开了它的知名度，不断的做广告才能够被更多的人知道，而桂林米粉在宣传方面做的比较欠缺，知道桂林米粉的人很少，所以喜欢桂林米粉的人就会更少。

桂林米粉就只仅限于在桂林地区或者广西地区比较出名，如果没有知名度走出桂林的话就很困难，很难打开市场，所以说桂林米粉走不出桂林。桂林米粉想要走出桂林的话就要大力宣传桂林米粉，只有被更多的人知道桂林米粉才可以走出桂林。

桂林米粉走不出桂林的主要原因有两点：一是卤水制作的工艺太复杂和讲究，十多种以上的药材和香料，煎熬四小时，辛苦劳累就算了，很多人还掌握不好火候，做不出正宗味道，有些粉店有自己的秘方，概不外传，这使家家的风味不尽相同，好的顾客排长队，差的无人问津，外地人根本搞不懂。二是外地绝对没有桂林的原材料，不是漓江水榨出来的新鲜米粉，就不是真正的桂林米粉，没有桂林榨粉的润滑和弹性，就算桂林人到外地也无用武之地。所以打着桂林米粉旗号的粉店在外地有千千万万，但没有一家具备桂林米粉的真品质，要吃正宗的桂林米粉，只能到桂林来。

因为北方人大都不吃粉只吃面，桂林米粉已经失去差不多一半的消费者，而南方的粉有多种，桂林米粉只是其中之一，又要和众多的同行竞争。