猪肝怎样炒又嫩又好吃

猪肝富含微量元素和多种维生素，是补血补铁的好食材。尤其是猪肝中含有丰富的对视力有补助作用的维生素a，学生常吃有助于视力的保护和恢复。
炒猪肝是道很美味的家常菜，可很多时候炒出来的猪肝又硬又干，口感很差。告诉你几个炒猪肝软嫩的小窍门，方法很简单，一看就会。
猪肝、油、盐。
猪肝切成2毫米厚的大片，用清水反复淘洗几遍去除猪肝里的的淤血。
然后清水浸泡半小时，浸泡出猪肝片里的血水。
浸泡好的猪肝片攥净水分，调进少量油和盐拌匀腌十几分钟。
烹炒时先用热油小火把猪肝滑炒到变色。
炒到猪肝片断生后再放进配菜和调味料大火烹炒。

先说几个重点，猪肝要想好吃，得掌握3个关键点！
一、猪肝怎么清洗才干净无异味，卫生安全？
猪肝的靠谱的清洗方法有2种。
（1）整个清洗：是属于比较常规的方法，也是平时最多见的。不少人的操作过程过于草率，简单地浸泡清水数分钟完成。导致烹熟的猪肝，不单带有腥味，且菜品卖相难看，关键是猪肝处理不当，食用后容易引发身体不适。
正确的做法是，把猪肝切成几大块，先清洗两遍。然后在清水放入适量醋，能去除异味，少许的盐能加快血水排出，再放入猪肝浸泡半个小时。

（2）切片清洗：若不是要整个卤制的，建议切片后清洗，省时间的同时，去腥去杂质更有效！
操作示范：猪肝切片放入大盆中，加水后放入适量的盐和醋抓洗，然后再用清水洗两遍，沥干水分即可。
猪肝怎么炒才有香又嫩？
（1）油的用量要稍微多些，炒出的猪肝色泽才光亮油润，不会干瘪瘪的，当然，最好是猪油炒。
（2）火候要猛，爆炒的口感才佳！时间要短，自然鲜嫩！
（3）选择合适的配料和调料炒猪肝，方可激发出其香味。下面以辣椒炒猪肝为例，介绍下整个操作过程，保证一学就会！
青椒爆猪肝
主料：猪肝300克。
配料：青椒2个，红辣椒1个、大蒜、生姜、蒜苗、花椒适量。
调料：豆瓣酱、生抽、盐、蚝油、胡椒粉、淀粉、醋适量。
——操作过程——
1、猪肝切薄片，然后按照上方的方法洗净，充分沥干水分，才能腌制入味。
提醒：腌制法同上文所示，另外腌制时不能放入蛋清，否则会脱浆，造成成色浑浊。
2、青红辣椒切滚刀块，蒜苗斜刀切成长段，大蒜剁末，生姜切片备用。
提醒：蒜苗适量多放，能提升味道层次！
3、热锅冷油，再次强调油要多些，放入豆瓣酱炒出红油，再下花椒、姜蒜小火煸香。然后倒入青椒，转大火爆炒，直至稍微变软，下入蒜苗根部，翻炒片刻。
4、等到青椒断生变软，倒入猪肝翻炒均匀，加入生抽，蚝油、胡椒粉调味，继续大火爆炒，猪肝变色了，淋入一瓶盖香醋增香，即可出锅装盘！
青椒爆猪肝制作完成，青椒的爽脆，猪肝的鲜嫩柔美，香醇辣麻，相互交织。