葡萄糖和脂肪酸是在人体细胞中的哪个部位进行完全氧化的脂肪在细胞内的氧化分解过程叫做脂肪代谢。脂肪代谢的主要过程如下：第一步：脂肪动员，在脂肪细胞内激素敏感性甘油三酯脂的酶作用下，将脂肪分解为脂肪酸及甘油并释放入血供其他组织氧化。第二步：细胞摄取脂肪酸，在供氧充足的情况下，通过氧化将其转化为CO2和H2O并释放出大量能量，大多数组织均能氧化脂肪酸，但脑组织例外，因为脂肪酸不能通过血脑屏障。
