冰糖葫芦食品玻璃脆是哪种添加剂？

1、柠檬酸。

2、冰糖葫芦专用玻璃酥。

3、加使用明胶。

食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食颂银品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。

食品添加剂的作用：

1、防止变质。

（1）如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质团链的形成。

（2）还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。

2、改善食品感官性状。

适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

3、保持提高营养价值。

在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

4、增加品种和方便塌樱孙性。

在生产工程中，一些色、香、味俱全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。