为什么广东人爱吃烧腊，烧腊到底是什么？

广东人所吃的烧腊其实就是烧鹅、烧鸭、乳猪、乳鸽、叉烧等，就是一些肉制品经过烧制而成。严格来说烧腊应该是两种肉制品，第一种就是烧制而成的肉制品，另外一种就是我们通常所讲的腊肉。而根据所选的肉和配料不同又分为很多种烧腊。

广东的烧腊一般都是无烟制造的，不像湖南等其它地区采用烟熏的办法，所以它能保持住食材原有的味道。而且广东人制作烧腊时一般都会选择一些带有油脂的肉，那么制作出来的烧腊就不会干瘪瘪，吃起来口感就非常的好。

广东人喜欢用这些烧腊制品作为各种各样的菜，比较有名的就是烧腊饭。广东人做烧腊饭喜欢用沙煲来煮饭，这样做出来的饭比较新而且锅底有一些锅巴。一般是先将米放置煲仔中等到饭开始成型的时候在将这些烧腊放下去一起煮，烧腊的一些油脂在煮的过程中就被饭所吸收，所以这些烧腊吃起来就不会那么油腻，很多人吃过之后都还想在尝试一遍。广东的烧腊饭因为美味还被舌尖上的中国所报导。

烧腊是一种菜，一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧等，口感肥美，口味略甜，是老广记忆深处的美食。

烧腊分为烧味与腊味。

烧味包括烤乳猪、叉烧、烧肉、烧鸭、烧鹅、卤味（猪肚子、红肠等）等等烧味这东西，腊味包括腊鸭蛋、腊猪肉、腊肠、腊鸡、鸭的肉。“腊，干肉也”（《辞源》），凡是经过腌制，并且到了腊尾春头时拿出来吃的，才算腊肉。

在广东人心中，烧腊的地位是非常高的，再加之以前烧腊比较珍贵，所以衍生出一句话“生块叉烧好过生你”。

粤式叉烧需要至少12个小时的腌制，腌制完成后，还要烘烤才算完成。在烤法上，有明、暗火的差别。

明火叉烧类似北京烤鸭的“挂炉”，柴火常用广东地区常见的荔枝木和苹果木。而暗火叉烧则是在高温的密封炉中焖制完成。

粤港澳地区，尤其广东人对烧腊有着难以言喻的热爱。烧腊这一大菜系，早已融入到广东人的饮食文化中，成为当地不可或缺的一部分。它风靡的原因，不仅在于它独特诱人的滋味和口感，更隐藏着广东人对美食的讲究与传承。
何为烧腊
烧腊，顾名思义，是以烧烤或熏制的手法烹饪的肉类制品。其做法一般分为三步：首先将肉类腌制入味，然后放入特制的烤炉中悬挂烧制，最后再经过熏制。
烧腊选用的肉材通常为猪肉或禽类，常见的有叉烧、烧鹅、乳猪、豉油鸡等。其中，制作叉烧时会涂抹一层甜甜的蜜汁，令其色泽红润饱满，外脆里嫩；烧鹅则皮脆肉嫩，肥而不腻，咸甜适中；乳猪皮酥脆可口，肉质鲜嫩多汁；豉油鸡豉香四溢，肉质滑嫩。
广东人爱吃烧腊的原因
广东人爱吃烧腊的原因，可以从历史、文化、地理等多个方面来探究。
历史悠久
烧腊在广东已有悠久的历史，最早可以追溯到秦汉时期。当时，广东地区受中原文化的影响，烧烤成为了当地重要的烹饪方式。随着时间的推移，烧腊技艺逐渐改良完善，形成了独具岭南特色的菜系。
地域气候
广东地处亚热带，气候炎热潮湿，烧腊这种烹饪方式可以有效延长肉类的保质期。烧腊的熏制过程也有杀菌消毒的作用，更符合当地人的饮食习惯。
经济实惠
烧腊通常采用猪肉或禽类等常见的食材，价格相对实惠。对于普通百姓来说，烧腊是一种物美价廉的美食选择。特别是逢年过节，广东人都有制作烧腊的习俗，寓意着阖家团圆，年年有余。
文化传承
烧腊在广东人的饮食文化中有着重要的地位，它承载着历史的记忆和民俗传统。烧腊的制作技艺代代相传，每一块烧腊都凝聚着无数匠人的心血与传承。
滋味诱人
最重要的是，烧腊的滋味的确令人难以抗拒。烧烤和熏制的双重烹饪，赋予了烧腊独特的色香味。那金黄诱人的外皮，酥脆可口，咬一口，肉汁四溢，鲜嫩多汁，让人回味无穷。
食用建议
品尝美味的烧腊，除了选购新鲜优质的食材之外，烹饪手法也至关重要。烧腊的制作看似简单，实则包含了许多讲究。
腌制入味
腌制是烧腊制作的关键步骤，它决定了烧腊的口味层次。建议选用新鲜的肉类，用酱油、糖、五香粉等调味料充分腌制，让其入味。
火候控制
烧制时要控制好火候，文火慢烤，让肉类均匀受热，避免焦糊。要注意翻动肉类，使之受热均匀，色泽金黄。
熏制增香
熏制是烧腊的灵魂所在，它可以让烧腊散发出诱人的烟熏香气。熏制时间和温度要根据肉类的类型和大小而定，过长或过短都会影响烧腊的口感。
搭配酱料
烧腊可以搭配各种酱料，如甜酱、酸梅酱、芥末酱等，不同的酱料可以丰富烧腊的味蕾体验。还可以搭配一些爽口的蔬菜，如生菜、黄瓜等，解腻消食，提升口感。