海参和鸡蛋哪个的营养价值高？听说鸡蛋的蛋白质含量比海参高，是真的吗？

海参营养价值高，并不是说海参的蛋白质含量有多高，而是体现在它所含的多糖类物质，具有增强免疫力的作用，要说起来，海参中所含的蛋白质，大都为胶原蛋白，属不完全蛋白，吸收利用率低，而鸡蛋中的蛋白质属于完全蛋白质，优质蛋白质。吸收率高，生物价也高。从蛋白质来说，鸡蛋中的蛋白质优于海参中的蛋白质。

目前的研究发现，海参多糖确实有一些健康作用，但多数以动物实验为主，仅靠偶尔吃几个海参，实际的保健作用是很有限的。鸡蛋作为一种价格亲民，多数人又经常吃的食物，对人的营养和健康贡献明显要高于海参。而且海参仅从营养价值上来看，也确实不如鸡蛋，只是富含的海参多糖，可能有一定的保健作用，但目前证据也有限，不要期待太高。性价比的话，更是没法比，鸡蛋是碾压海参的。

海参的营养价值和药用价值逐渐被人们所认可，对于海参，多数人还是很陌生，所以关于海参的一些做法，吃法，挑选，泡发，鉴定等问题都可以询问参老头，他们家有资深参农进行讲解，而且每天还有50g海参免费供天南海北的朋友品尝。

鸡蛋和海参这两种食物，都属于高蛋白的食物，我们从这两种食物提供的蛋白质的质与量、以及蛋白质的利用率来分析，从以上角度来说，可以下结论的，是鸡蛋的营养价值更高。

食物中的蛋白质被分为完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。我们所知的胶原蛋白，就是不完全蛋白，不完全蛋白是不能促进生长发育的。这就是说，我们只吃富含胶原蛋白的食物时，甚至都无法维持生命，海参含量丰富的胶原蛋白还需要在体内再次转化，鸡蛋的蛋白质是完全蛋白，当然是鸡蛋的营养价值高。

海参蛋白质不是优质蛋白，总而言之，海参蛋白质含量不是作为购买海参的选择标准。但是，海参作为珍贵的烹饪食材，其美味是为世人所肯定的。

鸡蛋的营养成份比海参高，因为鸡蛋里面蛋白脂，人体好吸收，蛋黄里面有，卵磷脂，和叶黄素，这是海参里面没有的，所以说鸡蛋的营养比海参高。

相对来说还是鸡蛋要好一些。