生粉淀粉只差一个字，在生活中它们的用途一样吗？

您认为淀粉是生粉吗？其实不是，虽然只差一个字，但本质上却差了很多，区别很大，各有各的用途，做菜时可不能用错，不然要不菜不鲜，汤不黏。今天我就和大家聊一聊生粉、淀粉，学会后你也是大厨。

淀粉的主要原料是红薯、葛根、木薯等薯类，多糖含量高，是经过加工的粉末。生粉的主要原料和淀粉完全不同，是玉米和土豆，并且没有加工过，只是磨成了粉末。

在包装袋上，生粉一般都注明了玉米淀粉或土豆淀粉，也就是说生粉指的是特定的2种淀粉。

而淀粉的范围就很广了，比如红薯淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉等都叫淀粉，但不是生粉，因为原材料不同。生粉由于没有加工过，因此受热后成团就不能被弄散了。而淀粉是加工过的，即使受热成团了，用水或油就可以弄散了。

从细腻程度上看，生粉比淀粉要细腻光滑一些，所以黏性较差；而淀粉比较粗糙，黏性较大，所以根据黏性的不同，用途也不一样。

勾浓芡——用生粉。

在做鱼香菜、糖醋菜、红烧菜时都会勾芡，为了让汤汁更浓稠，挂在食材上，口感和味道都更好。

勾薄芡——用淀粉。

在做汤时，也会勾芡，就是勾薄芡，就是为了让汤喝起来口感更黏稠，应该用淀粉，通常都说用水淀粉勾芡。

水淀粉倒入锅中搅拌后，汤汁就变得很粘稠了，因为淀粉在高温下会糊化，用生粉可不行。

生粉的吸水性很差，遇高温后会变得很粘稠且散不开，因此汤水勾芡只能用淀粉不能用生粉。

挂糊、上浆——用淀粉，红薯淀粉最佳。

炸东西时，通常要用面糊把食材包裹住，让口感更鲜嫩酥脆，味道也更好。红薯淀粉的颗粒粗糙，有很强的吸水性，用它挂糊后炸好的食材更干燥、酥脆，才会外酥里嫩。

比如炸酥肉、炸茄盒等，金黄酥脆，就算放凉了口感也不变软。此外，粉条、粉丝、粉皮等食材也都是红薯淀粉做的。

腌制——用生粉。

炒肉时，想让肉的口感保持嫩滑，都要提前腌制一会儿，就要用到生粉，因为生粉比较细腻，裹在外层肉的口感才会嫩滑，还不会粘连，锁住了水分和营养，炒出来的肉丝或肉片就会更加鲜嫩爽滑。

在超市里经常能看到嫩肉粉，价钱还比较贵，其实就是用生粉做的，还不如买便宜的生粉呢。

生粉淀粉只差一个字，但区别很大，用途也不一样，在做菜时要分清楚，千万别用错了，不然会坏了一锅菜。牢记上面这4点，以后就不会再用错了，做出来的菜品更好吃，你也能当大厨。

用途并不一样，淀粉是用红薯、葛根、木薯等含糖量比较高的薯类食材进行加工而成的，淀粉则大多是用玉米、土豆制作而成的。生粉的包装袋子上一般会标明配料，常见的就是玉米和土豆，由土豆做成的话，其颜色会偏白，因此也被叫做太白粉。生粉是淀粉的一种，但淀粉不一定是生粉。淀粉的概念比较广泛，生粉只能取代一点儿淀粉的作用。

首先淀粉和生粉的原料是不同的、他们的用途也是不一样的，调面糊挂糊通常用的都是淀粉，而生粉一般用于腌制鲜肉，使鲜肉更加嫩滑。所以他们的用途是完全不同的。

不一样。淀粉粘性比较足，质地比较细，色泽比较白 ，可以用来炸酥肉、炸鱼，炸菜盒，炸藕等，炸好后色泽金黄口感酥脆。生粉吸水性不好，但是黏性大是用来勾芡的，如麻婆豆腐、西红柿蛋花汤等。

淀粉是植物存贮于根茎或者果实中的一种物质，葡萄糖分子聚合面成，呈水溶性。一般我们称之为芡粉！一般我们常见的比如小麦淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉，豌豆淀粉等等都称之为淀粉！
简单来说：生粉就是淀粉家族里面的一个小分支，一般单指我们常见的玉米淀粉和土豆淀粉两种。还有小部分有添加豌豆淀粉在里面，不过价格更高！而我们在市场上见到的生粉90%以上都是土豆和玉米淀粉这两种！
之所以会这样区分开，是因为在餐饮中生粉主要作为芡粉使用！因为不同的淀粉特性各不相同，生粉是适用范围最广的