哪位高人知道冰冻鲜鱼翅的做法?

2025-03-10 13:14:17

推荐回答（3个）

回答1：

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在烹制鱼翅前，要先将鱼翅发好，方能烹制！！！切记！！！！!!!!!!!

鱼翅的涨发方法为水发：
1、剪边，将鱼翅的薄边剪去。
2、浸泡，冷水中浸泡10—20小时，至鱼翅回软。
3、焖煮，鱼翅放入沸水中煮1小时，再焖4---5小时，至砂粒大部份鼓起后，用刀边刮边洗，除净砂粒。
4、出骨踢腐。
5、漂洗，鱼翅用清水漂浸24小时，中途换水2次，以促进泡发和去腥味。然后在放入锅内焖煮1—2小时，至完全发透后取出，用清水漂洗干净，去除异味后即成半成品。

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现在说鱼翅做法
1、红烧中鲍翅
材料：水发鱼翅150克，熟火腿10克，味精、糖、盐、料酒、老抽、水淀粉适量，清汤100克，熟鸡油10克，色拉油适量。
制法：将发好的鱼翅用碗扣好，上笼蒸至烂熟取出，滗干水。
锅置火上，倒入色拉油烧热，烹入料酒，加清汤、酱油、盐、糖、味精烧沸，沟芡，淋入鸡油。
取适量芡汁淋在碗中鲍翅上，随既将扣入汤盘中，将余下的芡汁淋在翅面上，将切好的火煺丝撒在鲍翅上即成。
特点：金黄色，鲜香黏滑。
2、鱼翅蒸鸡
材料：光嫩母鸡1只（约1000克），鱼翅300克，火腿丝6克
制法：抽去翅骨，同火腿丝装入鸡肚内，将开口扎牢。
配佐料上笼蒸30分钟取出即成。
3、冰糖鱼翅
材料：发好鱼翅、冰糖、清水、葡萄干适量。
制法：用锅装入已泡好的鱼翅，加清水适量，先用中火煮开，后用微火炖一小时后再加入适量清水。再煮开，然后转为微火炖一个半小时，再把冰糖和葡萄干加入，煲至冰糖全部溶化，用汤碗或炖盅盛装即成。
4炒桂花鱼翅
主料：散翅100克，鸡蛋5只。
配料：盐2.5克，味精1.5克，色拉油80克。
做法： 1、将水发好的散翅洗净，投入大碗内，放入鸡蛋液、盐、味精，用竹筷拌匀。2、铁锅洗净放油滑锅，再投入全部色拉油，烧至四成热时，徐徐投入用鸡蛋液和好的散翅，用铁勺慢慢地炒，炒至成块状即可装盆。
特点：色黄，香、鲜。
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这些都是好吃不难做的方法~

回答2：

三丝鱼翅:
做法:
水发鱼翅300克。鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克。

1、水发鱼翅用水洗两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好。
2、鸡骨架滤水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开捞去浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。
3、鸡脯肉去油筋，切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋氽过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。
4、炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底。
5、捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布。
6、炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成。

回答3：

亲爱的朋友们，今天，就让我们一起踏上一个冰封鲜鱼翅的世界，开启一段美味之旅吧！
鲜鱼翅，一种海洋珍馐，其软糯嫩滑的口感令人着迷。而冰冻鲜鱼翅，更是将这股鲜美味道封存在了冰晶之中，等待着我们去探索。
冰冻鲜鱼翅的做法并不复杂，只需要几步简单的步骤，你就能在家中享用到这道人间美味。取出冰冻的鱼翅，将其浸泡在清水中，让其慢慢化冻。这一步需要耐心，千万别急于求成。
鱼翅解冻后，将其放入沸水中焯烫，去除腥味。焯烫的时间不宜过长，否则鱼翅会失去鲜味。焯好的鱼翅捞出，沥干水分，备用。
接下来，就是烹饪的重头戏了。准备一个砂锅，放入焯好的鱼翅、鸡汤、姜片、葱段和料酒，用小火慢慢炖煮。炖煮过程中，要不断撇去浮沫，保证汤汁的清澈。
大约炖煮1个小时后，鱼翅就变得软糯香滑了。这时，可以根据自己的口味添加配菜，如冬菇、香菇、笋片等。再炖煮片刻，让配菜的鲜味融入到鱼翅中。
加入少许盐和白胡椒粉调味，一锅香喷喷的冰冻鲜鱼翅就出锅了！软糯嫩滑的鱼翅，包裹着浓郁的汤汁，鲜美无比。快来品尝一下吧，保证让你回味无穷！
温馨提示：
选购冰冻鲜鱼翅时，应选择正规渠道，确保鱼翅的质量和卫生。
鱼翅泡发时，一定要用冷水，否则鱼翅会缩小变硬。
炖煮鱼翅时，一定要用小火，否则鱼翅会粘锅糊掉。
鱼翅的炖煮时间不宜过长，否则鱼翅会失去鲜味。
食用鱼翅时，可以搭配醋、酱油、姜丝等佐料，增加口味的丰富性。

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