炸酱的配料里葱花应该放多一点，最好是葱白，这样酱比较香。
油热后先放葱花，
然后放肉末翻炒，就不会粘成一团了，
楼上的胡扯，油不热你炒的香吗？
肉里对水，你直接用注水肉的了，
不懂的不要误导
你可以在肉末里加少许冷水 炒的时候不会黏在一起 还可以 冷油翻炒肉末 也不会黏在一起
热锅凉油在放肉末，一定要不停的翻炒，自己剁的话会比较抱团，一定要用勺子在锅里都拔了一下，最好用勺子捻几下捻碎。
有两点：
第一，肉末里稍加些淀粉和少许油
第二，油不太热时就把肉末放入翻炒
不要等油很烫再放下去，要让油把肉都裹上，最好用不粘锅，还可以先把肉用水煮熟再切，又好切，又不粘
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