芥花油是菜子油的一种，但和油菜籽油是有区别的。菜籽油的原材料有三种，一种是油菜籽、芥子、还有一种忘了。芥花油是低芥酸的菜籽油，油菜籽的是高芥酸的。市场上卖的绝大多数是油菜籽榨的。
芥花籽油
指加拿大品种的低芥酸菜籽油
饱和脂肪酸最低，而单元不饱和脂肪酸仅次于橄榄油
奥米加3 脂肪酸较高
气味清淡，色泽较浅烟点高，适合煎炒煮炸及调配各类沙律酱汁。
菜籽油
指非加拿大品种的低芥酸菜籽油
脂肪比例与芥花籽油相若
含奥米加3 脂肪酸较高
气味清淡，色泽较浅烟点高，适合煎炒煮炸及调配各类沙律酱汁
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