麻辣水煮鱼
主要材料：草鱼1条。
辅料：黄豆芽300克，芹菜200克，白菜200克，豆瓣酱60克。
调料：食盐1茶匙，酱油1汤匙，鸡精1/4茶匙，姜4片，蒜8瓣，八角1个，花椒16粒，干辣椒16个，料酒1汤匙，淀粉2汤匙，白糖1/2茶匙，白胡椒1/2茶匙，植物油100毫升，水适量，麻椒16粒。
具体步骤：
1，草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜，切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟左右。
2，鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下，将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出，在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出。
3，另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香，加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣酱炒香，加入清水，待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散。
4，在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火，锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上就可以了。
红锅鱼
材料：
草鱼一条、葱姜蒜适量、自己喜欢的麻辣鱼底料一包、油麦菜，土豆片，芹菜，脆皮肠适量
制作过程:
1. 鱼，去掉鱼腥线，洗掉黑膜，收拾干净。
2. 鱼肉剁大块，放料酒、白胡椒粉、淀粉、盐少许，拌匀。
3. 锅里放适量油，姜丝，鱼头煎至两面黄，取出。
4. 底油放葱姜蒜、喜欢的鱼底料，炒香，加水、鱼头，盖上锅盖熬10分钟
5. 再放鱼肉煮至熟。
6. 盛出鱼肉，锅里汤汁放入各种蔬菜，调味，再一起浇在鱼碗里。
7. 上桌！哈哈！
草鱼清洗干净，裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色，捞出炒锅，加油烧热，放入葱姜蒜，炒出香味，再放入生抽食盐，老抽白糖，少量的清水和炸好的鱼块，焖煮15分钟左右，烧干汤汁就可以了。
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