白葡萄酒和红葡萄酒的区别

单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以白葡萄酒的灵魂是酸而不是单宁。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么“涩”就是红葡萄酒的个性。
白葡萄酒酿造前必须去皮、梗、核发酵，因为不需溶出颜色和丹宁。陈酿年份一般为1-3年，温度25-28度，时间较短。红葡萄酒酿造一般是带皮发酵，不必去皮，只要去梗和果核。因为葡萄皮中的丹宁成分较多，有助于提高酒的品质。陈酿期各有不同，佐餐酒只需3-5天，陈酿型葡萄酒还需在橡木桶储存12-18个月，名酒还要在特殊工艺条件下陈酿多年。温度较低，约在18-22度。

主要和发酵的方式，另外就是葡萄品种。通常情况，白葡萄酒是用白葡萄品种酿造，红葡萄酒是用红葡萄品种酿造。但是特殊情况红葡萄品种也会用来酿造白葡萄酒，比如黑皮诺会用来酿造香槟。

再讲讲发酵方式。发酵就是通过特定手段让葡萄酒中的糖分转化为酒精的过程。红葡萄酒为了保留其葡萄皮中的色素和单宁，会先将果皮和果肉混合在一起发酵，而后再压榨出酒液进行熟化。而白葡萄酒为了不要保留葡萄皮中的单宁和色素，会先把葡萄汁压榨出来，再进行发酵。因此得出的红葡萄酒会有红色色素以及单宁。而白葡萄酒一般都是透亮的柠檬色或者稻黄色，而且一般非常少单宁。

白葡萄酒和红葡萄酒的区别是什么？1成分差异，红葡萄酒和白葡萄酒的区别来自于一种叫做单宁的成分，它会导致酒颜色的差异。

红葡萄酒和白葡萄酒，区别到底在哪里？很多人不懂，看完别买错了

葡萄的品种品质不同，其相对的质感口感就有所不同