油菜属叶菜类，南方称青菜，北方叫油菜，其食用器官为其营养体，即除根外的叶、叶柄、嫩茎。十字花科芸薹属，一二年生草本植物，其营养丰富，每100克鲜菜含有碳水化合物2.3～3.2克，蛋白质1.4～2.5克，维生素C30～40毫克，纤维素0.6～1.4克，及其他维生素和矿物质。食用方法多种，全国各地普遍栽培，尤以南方各地最多。油菜一般具3～4片叶便具有商品价值可以上市，而长到十几片叶只要不抽薹开花一样也可以上市，其生长期长短各异，且一年四季均可种植，尤以冷凉的春冬季生长最好，品质最佳。油菜属速生性蔬菜，与其他蔬菜相比，生长期短，生长迅速，对土壤和肥料要求较为严格，生长期内必须保证肥料供应及时、充分。肥料要求以速效肥料为主，其中对速效氮肥要求较多，氮肥充足则茎叶鲜嫩，生长健壮；缺氮会抑制叶原基的分化，减少叶数，并降低光合能力，使生长缓慢，叶色发黄，植株矮小，叶少、叶小、纤维多，品质差，易未熟抽薹丧失商品价值。油菜根系浅，适宜表面肥沃、疏松，富含有机质的土壤，增施有机肥可以有效地改良土壤，利于根系生长和养分的吸收，且对油菜的品质提高很有益处。生产中提倡底肥增施充分腐熟的有机肥，而追肥不宜用有机肥，尤其是人畜粪尿类。因为有机肥为迟效肥，而油菜是速生菜类，追施有机肥不能满足油菜对速效养分的需要，而且极易污染蔬菜。油菜对主要养分的吸收：每生产1000千克油菜需吸收氮（N）2.76千克，磷（P2O5）0.33千克，钾（K2O）2.06千克。实际生产中应按上述的吸收量来决定施用肥料的种类、数量，做到合理、适量施肥。
油菜施肥措施如下：
（1）底肥。
油菜底肥的施入量决定于前茬作物底肥量，决定于本茬油菜需要产出的量。前茬作物大量施入有机肥而土壤中还有一定有机肥的残存量，可以不施入底肥，或少施入一些。若土壤较贫瘠而又要生产出大量油菜，则应该大量施入底肥。用量一般在1000～3000千克/亩之间做合适的选择。
（2）追肥。
油菜的追肥用量则应根据预计的产出量来计算得出。若以亩产油菜3000千克计算需追化肥硫铵约45千克左右，需分2～3次施入，产量少时应酌情减量施用化肥。
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