因为语法产生在语言以后，这就是说语法是后人对语言有规律性的东西进行总结，最后形成比较规范的语言现象，人们就按照这种规范来交际，但是，还有些东西是无法规范的，这就是我们常说的固定短语或者习惯用语。非要解释at night等为什么没有the的话，只能说at所表达的时间要短一些，但是为什么没有the，老外也解释不通。人们习惯这样用就是了。
这应该属于语法的范畴，也不好说这么规定的理由，记住就好，如果非要加一个理由的话，可以这样来理解:in前面的时间长，而at前面的时间短(按某个时刻看)。
希望能帮到你！
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