水煮鱼和酸菜鱼有什么不同？

　　这两种鱼都是川菜系的，一切不同来源于两种菜的不同做法。参考如下：
　　一、水煮鱼
　　烹调类别：煮 菜系：川菜
　　食材类别：鱼 味道：麻辣
　　适宜季节：春

　　做法：

　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

　　二、酸菜鱼

　　酸菜鱼的做法：

　　1、准备原料—草鱼一条，2.5斤。原本想买草鱼，下班去菜市场的时候草鱼卖光光了。将鱼收拾干净，洗净，鱼肚肚里的黑色膜膜要去掉哦。

　　2、准备原料—泡菜，泡辣椒，泡姜。泡菜切段，泡辣椒切碎，泡姜切片。

　　准备原料—蒜，切片。

　　准备原料—葱。葱切长段，还有老姜五六片。

　　3、将鱼片成片状（大概2~3cm即可）

　　鱼头切做两半，将片好的鱼用三大勺水淀粉、料酒、葱、老姜、鸡蛋清、盐码上十五分钟。

　　4、做菜—炒佐料，锅内油热后，放入泡辣椒、泡姜和蒜，炒出香味，然后放入酸菜继续炒。

　　做菜—煮鱼头。酸菜炒一会后，加水敖煮，放盐。

　　水开后用小火继续煮五分种，然后放入鱼头，煮十分钟......

　　5、成果—酸菜鱼。为了上桌吃着方便，将鱼头连汤挪了一个锅，然后放入码入味的鱼片，放味精，三、四分钟以后，关火，淋上少许香油，上桌了

做得好的水煮鱼，鱼片很嫩，滑滑的，一进嘴，仿佛就可以化掉，嘴唇上还会有鱼片滑过后留下的麻麻的辣油味。
这菜的口味很重，符合北方人的饮食习惯，在北京很是流行。

酸菜鱼发明在八十年代初期，发明地点在四川江津，尔后在重庆成都被精致化了。酸菜鱼的要点是使用泡得很久的芥菜，切成条条，放在骨头汤里煮上5分钟，其中加朝天椒，花椒、生姜，然后把鱼片下下去，鱼片使用肉质较韧的鱼，如草鱼等。这样的鱼汤麻辣可口，且有酸菜去腥。其实，用酸菜熬在肉汤的做法，很多地方都有，连彝族也这样做，酸菜不仅去腥，且去油腻，彝族的酸菜汤里甚至炖了肥肉，也不觉得油腻，而且酸菜经此法烹饪以后，也不觉得“劳”人。

好的酸菜鱼大多用青鱼,而水煮鱼应该用黑雕鱼最正宗.前者的精彩在于汤,而后着在于鱼片本身,两个菜都有些辣,不过前面的是酸辣,后面的是麻辣~

有人乱讲嘛～我就是四川的美眉。两种菜都可以做成很辣的，因人而异确定辣椒数量。只是水煮鱼的佐料比较随意，可以放豆芽、白菜之类的，而且一般会夹点花椒有点麻味。而酸菜鱼的辅料就主要是酸菜了，辣椒花椒都更少些。我在南京吃的酸菜鱼上面还有一层芝麻，做法不一样但是味道还是满香的哦～:)

水煮鱼是辣椒做的！酸菜鱼是酸菜做的！主配料不同就是本质的不同！