木兰菜的营养价值

木兰芽
野生灌木，长于向阳山坡，谷雨前后，树枝上长满红黄相间的嫩笋芽，掰下后凉水下锅煮熟、漂洗、浸泡三天左右，以不苦为度。本品切碎凉拌、炒肉、做馅、炒米饭其香味无比。它的药理功效能清热解毒，强筋壮骨，增进食欲。春季采集加工后，冷藏备用一年四季皆为鲜品。

中文学名
木兰菜
栾树早春的嫩芽，又叫木栏芽或木栏菜。栾树种子成熟后自然脱落，部分种子发芽后长成小栾树，所以有栾树的地方，就分布着大量的野生栾树种群，栾树芽很象香椿芽，采后其它部位会再长出新芽，采摘野生栾树芽一般不会影响栾树的生长。鲜嫩的栾树芽采后并不能直接食用，一般的做法是先用开水煮一下，在凉水中浸泡3-5天，中间换几次水，浸泡后的木兰芽没有什么苦味、香脆可口，有嚼劲，农家院常用的吃法是凉拌。浸泡后的木兰芽可以在冰箱中存放几个月之久。

栾树的嫩芽，可食用，早已成为京西名牌野菜──木兰芽。京西木兰芽分布广泛，其中斋堂川最多。木兰芽能吃是斋堂川劳动人民的一大发明，木兰芽好吃早被京西人民广为实践，名声越来越大，已被大小饭店所接纳，野菜成了老板们赚钱的一道“名菜”。[3]

采木兰芽有很强的季节性，北方，谷雨前后正当时，最晚不过小满。采回的木兰芽，梗金黄，叶金红，嫩生生的，质量最高。早采，浪费资源，晚采，老得不能吃。
木兰芽属甜菜类，不苦，略带涩味。采回上开锅炸(方言：开锅煮)，炸好捞出，用凉水泡，泡至24小时，一天内至少换三次水，除掉涩味，便成了毫无怪味的所谓甜菜。[3]
烹饪方法
凉拌木兰芽

凉拌木兰芽
原料：木兰芽
调味：生抽、香葱、蒜末、蘑菇精、香油、盐、干辣椒
制作流程：
1、 煮泡后的木兰芽投洗干净，攥出多余水分，切段备用。
2、 将干辣椒榨成辣椒油;蒜切碎末;香葱切段备用。
3、 将葱段、蒜末搬入木兰芽中。
4、 调入适量蘑菇精、盐、生抽、香醋、葱段、蒜末、辣椒油、香油，拌匀后即可食用

木兰头的营养价值十分丰富，做法也非常多，很多人都非常喜爱。木兰头含有丰富的营养物质如各种维生素以及蛋白质、除此之外，还含有乙酸龙脑脂、甲酸龙脑脂、酚类、倍半萜烯、二聚烯和辛酸等。食用木兰头需要避免一些食用禁忌才能够发挥木兰头的功效。我们来了解一下吧。

马兰头属于非常健康的一种食物，也是我们很常见的一种野菜食物，现在很多人都爱吃些马兰头，这对我们的健康也是有帮助的，不过虽然说马兰头的营养价值是非常丰富的，但是在吃马兰头的时候也要小心禁忌才行，一起看看马兰头的情况吧。

我们在吃马兰头的时候要注意了，虽然马兰头本身是无毒的，但是也经常听见关于马兰头中毒的说法。这是由于马兰头的吃法存在问题导致的，由于马兰头这种菜是药食两用，在做法上还是要多加注意才行。马兰头的正确吃法大家必须要学会才行，首先把马兰头水里汆过以后，把水挤出拌着香干食用，这样可以祛除马兰头里面的有毒物质。而直接炒食却起不到这样的作用，所以在吃马兰头的时候一定处理好才行。

马兰头食用也有禁忌服用要小心
而且我们会发现，如果马兰头炒着吃，这时候就会出现舌头发麻或皮肤瘙痒等情况。而且马兰头这个东西吃起来是必须要很当心的，在吃的时候我们一定不能选择炒着吃，我们只能用开水煮了之后，再用手使劲挤出一些白色的汁液，才能放心地切碎拌食豆腐干，否则人可能会中毒的，中毒症状因个人体质不同而有所差异，所以一旦出现了不适情况，那么就要及时的前往医院就医才行。
马兰头食用也有禁忌服用要小心
吃马兰头本身是非常好的，在马兰头中的营养价值是非常丰富的，我们是完全可以通过吃些马兰头来促进健康的，但是我们在吃马兰头的时候也会存在一定的禁忌，大家必须要对马兰头的吃法有所了解，正确的去吃马兰头才可以避免中毒的情况出现。