手工鱼丸怎么做,鱼肉丸子的做法技术配方

2025-03-16 07:25:27
推荐回答(4个)
回答1:

食料:草鱼肉500克;山药一小段 ;盐5克,料酒1匙,葱,姜适量 。

1、草鱼肉中段部分,去皮,去大骨(可以让杀鱼的师傅搞定)去脊椎中间红肉部分。

2、把鱼肉不是用刀切,而是顺着纹路撕成条状。这样可以看到长长的鱼刺,用手拉掉,差不多这样一条鱼肉里会有一两根鱼刺。这样鱼刺就大至清理干净了。

3、接下来就是剁鱼肉了,鱼切小块,肉碎后用刀背剁肉碎,知道成肉糜。

4、剁成感觉比较细腻的肉糜后,又是关键哦----两三分钟之内不要翻面了,用刀把鱼肉泥归堆后,取表层点的肉糜。再归堆,再剁,再取鱼肉,其实是把剩余的鱼刺剁到底层。

5、料理机一小段山药成泥,然后山药泥和鱼糜一起,盐,料酒水一点点顺方向使劲搅拌,至粘稠再加水,再搅拌。

6、水放姜,葱,料酒烧开再一点点盐后调小火。小勺子挖鱼肉弄成丸子,快速入开水里。这时候的鱼肉很粘,可以勺子多蘸两次水。鱼肉粘的话可以把勺子沾点水。

7、熟了之后,捞起来上盘。

扩展资料:

鱼丸吃法:

汤鱼丸 :

材料用量: 鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片,鸡油各20克,水发香菇2各,熟火腿10克。 

制作方法: 将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入,加精盐,味精和豆苗。熟笋片,香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶,四周以豆苗衬托,淋上鸡油即可。 

鱼肉功效:

1. 鱼肉营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效;

2. 鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

3. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。



回答2:

准备材料:

草鱼肉、山药一小段、盐、料酒、葱、姜适量    

1、草鱼肉中段部分,去皮,去大骨,去脊椎中间红肉部分。

2、把鱼肉不是用刀切,而是顺着纹路撕成条状。这样可以看到长长的鱼刺,用手拉掉,差不多这样一条鱼肉里会有一两根鱼刺。

3、这样鱼刺就大至清理干净了。

4、用刀背剁鱼肉,力道要大。

5、剁成感觉比较细腻的肉糜后,两三分钟之内不要翻面了,用刀把鱼肉泥归堆后,取表层点的肉糜。

6、再归堆,再剁,再取鱼肉……其实是把剩余的鱼刺剁到底层。

7、到最后,两斤鱼肉就剩下这么一点点儿。

8、料理机一小段山药成泥和鱼糜一起,盐,料酒水一点点顺方向使劲搅拌,至粘稠再加水,再搅拌。

9、水放姜,葱,料酒烧开再一点点盐后调小火。小勺子蘸水取搅拌好的鱼肉糜,顺微握的手心,滚圆鱼后快速入开水里。这时候的鱼肉很粘,可以勺子多蘸两次水。

10、手心微握,辅助勺子,蘸水,反复舀起,刮圆滚圆。

11、完成。

回答3:

1.买了一条大草鱼,宰杀后取一片鱼肉,用刀把鱼肉刮下来,如果有刺,顺手剔除

2.一点点刮下来

3.刮下的鱼蓉有500克,如果有块可以再稍稍剁一下。

4.鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油,顺一个方向搅拌均匀,然后每次稍加一点水,充分搅拌均匀后再加下一次,直到把称好的水全部加入

5.调好水淀粉

6.加入水淀粉和蛋清,继续充分搅拌均匀,看鱼蓉的韧性如何,如果韧性不足,还可以摔打一下,

7.摔打时用手抓起,高一点摔到盆里。

8.反复摔打,把鱼蓉摔打出韧性,感觉鱼蓉有鱼胶出来了,就可以做鱼丸了。从图上可以看出,鱼蓉明显不同了,很有粘性。

9.锅中放水,用手挤出鱼丸

10.小勺子接着放入水中,这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸

11.下鱼丸的过程不要让水煮沸,水温高了就随时添加凉水,鱼丸飘起来后稍等半分钟,就捞出

12.捞出立即投入凉水中,快速过凉会让鱼丸有弹性

13.做好的鱼丸,弹性很好,看这个圆圆的丸子

14.我把它捏扁

15.松手就恢复原样,绝对不会烂掉哦,这样的鱼丸随便怎么做都可以。

回答4:

goodgoodgoodgoodgoodgoodgood

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