我想在深圳这边卖麻辣烫,第一次做可我不知道汤底该用什么料?

2024-11-18 17:50:40
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回答1:

我有个放食品添加剂的,仅供参考,不要完全相信啊,仅是给你个思路。给你提示下,不想用食品添加剂可以全去掉,想味道好就得用最好的调料,鸡精味精等买最贵的,这个配方药材粉太麻烦了,不想用就不用.

麻辣烫中药材配方

奈(山奈)20克 丁香8克 砂仁(沙仁)13克 小茴香30克 白扣(白寇)20克 毕波(碧波)13克 桂皮(肉桂)10克
草果14克 白芷20克 胡椒粉15克 辣椒粉30克-100克 八角40克 红扣(红寇)10克 香叶6克 香果8克 香草6克
排草3克 黄栀子7克 孜燃粉20克 花椒粉10克-60克 干菘3克 甘草5克 麻椒粉35g
千里香23g(将以上按照配方配好,一定要让卖药材的用机子打碎,注意在谁家买药材,让谁打碎,搅拌均匀,炒到大料里面)。
炒大料
炒大料方子1 炒大料方子2 炒大料方子3 炒大料方子4
色拉油300克 色拉油600克 色拉油3000克 色拉油6000克
老姜40克 老姜80克 老姜400克 老姜800克
大蒜40克 大蒜80克 大蒜400克 大蒜800克
中药材30-70克 药材40-130克 药材400-700克 药材800-1300克
冰糖30克 冰糖50克 冰糖250克 冰糖500克
豆瓣酱250克 豆瓣酱500克 豆瓣酱2500克 豆瓣酱5000克
牛油100-150克 牛油200-300克 牛油1000-1500克 牛油2000-3000克