谢谢邀请，臭豆腐是一种风味独特的小吃，比较有代表性的就是湖南长沙，和浙江绍兴，其特点是外焦里嫩，香辣独特风味，许多朋友都爱着一口，现在我给大家说说长沙臭豆腐卤水做法，
第一，用冷水30斤，放入5斤豆鼓，用大火烧开后，小火再煮45分钟，然后滤出豆鼓汁，冷却后，加入纯碱4两，矾2两，香菇0.5斤，冬笋10斤，盐2斤，高度酱香白酒半斤，豆腐脑3斤，密封侵泡22天左右，两天搅动一次，发酵后即成卤水。第二，要注意卤水不要沾上油料，要注意卫生，使之时刻处于发酵状态，连续使用两个月左右加入一次主料，矾和碱就不要再加了第三用卤水侵泡豆腐时，要注意掌握时令，春秋浸泡5个小时，夏季2个小时，冬季8个小时，炸制时植物油需要2斤以上合适，小火慢炸，炸透为止，注意要外焦里嫩的特点。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024