怎样制作油豆腐更膨胀

掌握好火候，用小火炸，这样做出来的油豆腐就会更膨胀。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：豆腐：300克、食用油：500毫升。

1、豆腐用清水清洗干净，然后沥干水分，放到案板上切成小方块，如图所示。

2、准备一口干净无水的平底锅，倒入适量的食用油，大火把油温烧至七成热。

3、油温七成热时，放入切好的方块豆腐，然后转小火，把豆腐炸至金黄起大泡即可。

4、准备一个干净无水的容器，把炸好的油豆腐盛出即可享用。

要想做出膨胀的油豆腐，一定要在下锅炸的时候，一开始要用大火把油烧热，然后再用大火把油豆腐炸一下，当变成棕色颜色的时候，一定要用小火慢慢的炸。这样才能够把油豆腐炸得外焦里嫩。

具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：豆腐适量、食用油适量。

1、大豆腐放在洗菜控水篮子里，沥水干净。

2、把沥水过的豆腐切块。

3、用厨房纸把豆腐上的水分吸干，以免油到处蹦。

4、用大火把油烧热，大火下入豆腐。

5、炸到豆腐膨胀，当变成棕色颜色的时候，用小火慢慢炸后捞出。

6、把炸得膨胀的豆腐捞出沥油。

7、膨胀的油豆腐炸好了。

第一次炸制：油豆腐膨胀成型。

油温控制在120度左右，将油豆腐坯子下入锅中，中火维持好油温，让油豆腐在较低油温下，慢慢的失水膨胀起来，炸至油豆腐表面变色，且通体膨胀时，即可沥干油捞出。切忌捞出后不可堆放，且炸制火候不可忽大忽小。

第二次炸制：油豆腐炸透定型。

二次炸制的下锅油温，要控制在180度左右的高温，二次炸制主要目的是让豆腐定型，炸得更透，表面更酥更有韧性，这样就不容易被挤压变形，水分炸的更干，更耐储存。一般来讲，炸个十几二十秒就可以控干油捞出了。

扩展资料：

油炸豆腐做法

主料：豆腐400g  辅料：油适量、盐适量

1、豆腐切成薄片。

2、锅里加油烧到8成热时把豆腐坊进去炸。

3、开始的炸的时候，不要去翻动，过2分钟后再慢慢用勺子摊开就可以。

4、炸到两面呈金黄色就可以。

5、起锅晾一会，就加入盐拌匀。

6、最后的成品。

油豆腐(豆腐泡)制作方法 油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。 制油炸坯方法有两种 1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。 2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之。下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。 油炸方法 采用两步法:油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。 油炸后要注意:豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象。油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”,很不安全。 油豆腐常见的质量问题 1、油豆腐坯过于密实 原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固(静置时)时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好。 2、油炸时温度的影响 豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。