破酥包的做法流程 破酥包的开酥怎么做的 破酥

破酥包的做法
用料
面皮：
面粉（面皮用） 200克
水 110克
酵母 1克
油酥：
猪油 50克
面粉（油酥用） 100克
馅料：
猪肉 一块（煮熟大概50克）
小葱 几根
云腿 1厚片
酱油 少许
草果粉 少许
白糖 少许
料酒 少许
云南破酥包子的做法
面粉200克、酵母1克放在一个干净的无油无水的盆子里，陆续加入110克水，用筷子搅合成面团，如图

用手稍微揉圆，盖一块湿布放在温暖的地方发酵40分钟到一小时左右，至两倍大（根据厨友反馈，发酵时间不是很精准，我实在北方有暖气的屋子里，如果是室温低没有暖气的话请酌情增加时间，判断标准是两倍大）。

猪油50克和面粉100克混合揉成圆团，放冰箱冷藏，这是个小小盆。。。

做馅料：锅里放凉水，加一点姜片和料酒把猪肉煮熟。不用放盐。

煮熟的猪肉晾凉之后切成碎颗粒，不要用剁的，要切。煮熟之后的猪肉很好切的。加点云腿进去会更香，也要切成粒。

小葱，一定要用小葱，切成葱末，

材料准备好放一边就好，先不要拌。

发酵好的面团揉到光滑，然后分割成6等分。（这时候三能的硬刮刀真的好用，赞一个！）

油酥从冰箱里取出来揉圆，也是分成六等分。

步骤8里面的面团像这样对折一下，然后稍微压一压成面饼

压成面饼之后，把油酥团包进去捏紧。

然后再压成圆的面饼

用擀面杖擀成长条

然后卷起来，6个依次操作。

卷好的面团盖上湿布醒20分钟左右

这时候可以拌馅料了，加少许盐、酱油、白糖、草果粉拌匀就可以了。

小葱放在一边不要拌进去，包的时候再拌。

醒了20分钟的面团，重复操作第二遍，继续擀成长条，卷起来。然后这样对折压成包子皮，

然后就是包馅做包子，我是新手，包的很不好看，全都开口了，也没有什么褶儿。

冷水上锅，蒸20分钟，关火之后再虚蒸3分钟就可以了。

开酥的用料及配方
油酥面：低筋面粉200克，猪油100克（中式酥点一般用猪油，西式酥点用黄油）。
水油面：中筋面粉250克，清水120克，猪油25克。（如做花式酥点可上色，和成有颜色的水油面团）
开酥方法
首先低筋面粉加猪油和成油酥面团，手法先用叠压的方式，再用手掌擦酥，使其均匀无白色颗粒，成团备用。
中筋面粉加水加油，和成水油面团，揉搓均匀成团静置15分钟，封上保鲜膜，防止表皮风干。
取出水油面团稍揉，擀成长方片，取出油酥面团，用手压成比水油面片小一半的方片，折叠水油面片包住油酥面片，边缘捏紧，用擀面杖均匀擀开，叠成三层，再次擀开，最后完成三次擀，三次叠三层。
开酥完成后下料，按照所做的品种下料，可用模具压，也可用滚刀裁剪。