大蒜生吃好还是熟吃好 什么人不能吃大蒜

大蒜生吃保健效果更好。

大蒜与葱、韭、芥、蓼蒿并称“五辛菜”，古人常用其作为解毒辟邪佳品，具有杀菌消炎、防癌、降血脂、降血糖、降胆固醇、护肝排毒等功效。大蒜之所以有这么多保健功效，主要是源于其所含的大蒜素。大蒜素有很强的杀菌抗癌效果，但是这种成分很不稳定，遇热遇碱就会很快分解，从而失去抗菌防癌能力，因而大蒜生吃效果很会更好。

此外，大蒜素是大蒜中的蒜氨酸和蒜酶与空气接触后结合而成的，也就是说大蒜跟空气接触面越大，产生的大蒜素也就越多。所以，要想大蒜达到更好的保健效果，最好将大蒜捣碎成蒜泥防治10~15分钟后再食用，家庭拌凉菜或做饺子蘸料时加入适量蒜泥都是很健康的吃法。

但需要注意的是大蒜味道辛辣，气味浓烈，大量生吃可能会刺激损伤胃粘膜，造成胃痛、急性胃炎等症状。而熟大蒜经过加热，许多刺激性物质已分解挥发，吃起来没有那股辛辣涩味，也对胃的损伤也减小了，同时还为菜品增色增香，口感更佳。

患有眼疾的人

俗话说“蒜治百病唯害一目”，蒜味辛，通眼睛，长期或大量吃蒜容易造成眼睛的损伤，出现视力下降、记忆力下降、耳鸣等症状。因而吃蒜不能过多，患有眼疾的人尤其要禁食大蒜。

气血虚热的人

大蒜辛热易动火，多食会散气耗血，身体虚弱有热的人不宜食用。

肝病患者

《本草纲目》记载大蒜“久食伤肝损眼”。这是因为大蒜性热味辛，刺激性强，会助火，有肝火的人吃了肝火会更旺，长时间下去自然造成肝损伤。另外，大蒜中的刺激性物质对肠胃有刺激作用，会抑制消化液分泌，影响食物消化，也会加重肝病患者某些症状。

腹泻患者

大蒜虽然有消食理气的作用，但会刺激肠胃。如果食用者有肠炎或腹泻情况，大蒜的辛辣味会刺激肠道，引起水肿、肠粘膜充血等，从而导致病情加重。因此，肠胃虚弱、处于腹泻期的人应该禁食大蒜。

宿疾的人

大蒜是发物，很容易诱发某些旧病或加重已发疾病。食用如葱、蒜、辣椒等辛辣几次食物，对患有重病或正在服药的人有副作用，可能让药物时效或引发旧疾。

胃病患者

大量吃蒜会对肠胃造成很大的刺激，引发胃痉挛、胃炎、胃溃疡等症状。

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