水果店怎么计算

水果店的业务并不是很复杂，算账也比较简单，不会太难。

看自己开的店赚不赚钱，关注两个财务指标，毛利和净利润。

毛利=销售额-进货成本。

净利润=销售额-进货成本-其他支出成本

销售额就是支付宝，微信，现金等全部加起来。

进货成本就是自己去拿货付出了多少钱。

其他支出自己记录好，比如摊下来的店租，工资，运营物料，油钱等所有水果店的支出项目。

算账的时候，自己固定一个记账期间，比如按周，按月，通常是按月去统计，如果自己想精细一点就按周统计计算一下，这周比上周有增长还是下降，数据不要去孤立看，没有意义，一定要多去对比，才能发现问题。更多开水果店经验分享，朋友圈下面的搜一搜功能，搜水果店早读课，欢迎入圈与开水果店同行交流。真正反映水果店能不能赚钱的指标是净利润，因为计算净利润比较麻烦一点，所以通常用毛利在初步计算一下，自己心里大概也有数了。

有时候会遇到临界情况，比如按月去统计，月份的最后一天进货了，但是货还没有上架，在计算净利润时，成本就上去了。计算方式可以把这部分进货成本剔除掉，也可以不剔除掉，没有太大关系。不剔除的情况下，这次把成本计算上了，下个计算期间这部分成本就没有了，下个周期利润也会相应增加。如果剔除了，下次计算的时候，记得把这部分成本给加上。

店长周报的重要数据

一个店的健康成长，店长的周报是不能间断的。一份科学的周报，

（比如对面水果店上周又做了哪些促销活动、隔壁水果店上周金果卖了什么价钱等等... ）

目的：培养店长对门店业绩的感知，对主销商品观念更加固化。

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损耗分析

水果本身损耗大，损耗的分析让你的门店多出额外的利润。

很多时候会前一天的香蕉备货没有用完，可是放到第二天用，香蕉的新鲜度又已经不合格，如果不采取措施，那么这部分香蕉就只能被直接的损耗掉。

盘亏：实际库存跟数据库存的差异

⊙制定每周的水果损耗率表，确定哪些水果属于易损耗产品。

「比如草莓、杨梅、香蕉等。规定天数卖出去。尽量想办法在它们还没有熟透之前销售出去，万一太熟了还是销售不出去，就要把果品切成果盘销售，降低损耗。」

⊙明确知道什么东西该损耗；

⊙什么东西不该损耗；

⊙什么水果损耗该控制在百分之多少之内。

目的：损耗分析好，你会更清楚哪些东西怎么卖，让门店多出额外的利润。

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单品分析

常规情况下，水果店大多有 30-45 的 SKU。但是一家水果店盈利占 80% 的永远是那 20% 的单品。

这个时候我们在商品结构上就要做出正确的调整，我们所能依据的，就是数据。我们需要注意以下数据：

目的：在综合对比销量情况。我们就可以确定哪些产品定位为引流，哪些产品定位为高毛利商品。同时做出对负毛利商品的销售计划调整。

一些关键指标

销售额：销售产生的收入。

客单价：这个可以简化的理解为如何让顾客一次性购买更高金额的商品。

消费人数：有效的消费人流数，即来买单的客流数。

平均毛利率：平均毛利率 = 毛利额/销售额

环比：跟你前面的那一个月对比，比如这个月是 7 月，跟 6 月份对比就叫环比。

同期对比：比如现在是 7 月，跟去年的 6 月对比就要同期对比。

人效：人效的计算方式：单店营业额/人数/营业时间=人效，我们可以清晰的看到员工每个小时产生的效益。根据竞争对手以及其他分店做比较。人效过低，管理上肯定有需要改进的地方。

坪效：单店坪效大家会计算：单店营业额/合约面积=单店坪效，我们其实可以对应季跑量大单品进行堆头坪效追踪，用来区分哪些单品的坪效脱了门店的后腿，继而分析原因。

水果店月入20万的落地方案