红烧鱼怎么做?

红烧鱼是家家户户常吃到的一种美食，制作的时候先炸后烧，或者是煎过之后再炖效果都是一样的，不建议直接烧

学会这个，你也能把茄子做出红烧鱼的味道

材料:黄酒,大葱,蒜,姜,辣椒,,花椒,郫县豆瓣酱,酱油,味精,糖
大鱼切成块.
做法:1先把鱼块用黄酒腌制,放在旁10分钟{起除鱼腥味的作用}
2,把大蒜,葱,姜,辣椒,花椒切成片待用
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3,先在锅里放油,等油开后把姜,
蒜,花椒,辣椒片下锅炒
香
4,把料酒逼干，鱼块放进锅里翻炒,在翻的过程中放入酱油上色,翻炒差不多就可以加2勺郫县豆瓣酱了,{这个东西
起关键性作用,不能缺},当鱼和材料翻匀的时候最后就放上大碗水烧了{水刚刚莫过于鱼身就可以了。｝
5,大概烧5分钟左右就可以放别的作料了,先放糖一勺,味精少许.{盐就不放了,因为豆瓣酱很咸,可以根据自己口味再加}，火侯还是得看当事人用的什么火，我家用的是电磁炉，所以等大火烧开再用小火烧7，8分钟就可以了。由于本人经验都比较少，如果各位妹妹怕没烧入味可以象我一样在烧的时候可以用筷子试试味道，这样就不会失误了：）
6,最后，在起锅前放入大葱...当~~当~~当,美味的红烧鱼就做成了.
麻辣,咸鲜~~很下饭的一道菜哦...:)

红烧鱼用鲤鱼或喜头鱼做比较好吃
具体做法是
一：鱼买的时候是活的，宰杀以后
拿回来做不超过两个小时。
二：鱼要清洗的话，只可洗表面，不能让自来水流入内脏，呵呵，记得哦，
三：处理鱼的时候，在鱼的身上划道道，然后鱼的里里外外抹上盐，腌15分钟。
四：准备葱段
葱圈圈
姜丝，辣椒圈圈，
五：A：放油，三大勺，烧热
B：放鱼入锅，同时放葱段，姜丝，炸鱼至两面焦黄，有香味溢出
C：放水入锅，水面刚好盖过鱼即可。
D：烧开后转小火，熬制，放味精或鸡精，放葱圈圈辣椒圈圈，好看，让汤熬干了，
ENDING；一道美味的湘式家常红烧鱼就出锅咯！！！
重点：炸鱼的时间过长或喜头鱼