鲫鱼汤怎么做才能是白色

奶白鲫鱼汤汤色奶白，可是一点儿牛奶也没加，只加了点儿盐和白胡椒粉。想煲出一锅奶白浓香的鲫鱼汤其实很简单，无非把握四个要点：鱼、水、火、勤。

材料：

新鲜鲫鱼600g、油适量、盐适量、姜片适量、葱白适量、白胡椒粉适量。

步骤：

1、选一两条瘦长型，黑鳞的鲜活鲫鱼，择好鱼，控干净血水。

2、煎鱼前拿姜块擦擦锅。

3、开火，加少许油，温稍热时将鱼两面煎一下。

4、鱼两面煎好后，放入姜片、葱白，加开水，水没过鱼为好。

5、煲汤期间不断撇去汤内浮沫。

6、大火煲20分钟左右，起锅前放盐、白胡椒粉调味。

7、起锅装盆。

注意事项：

1、选择黑鳞的、瘦长型鲜活鲫鱼，煲汤发白，不要选灰鳞的。

2、拿姜块擦锅，防止鱼皮粘锅。

3、煲汤前先煎鱼，不仅加速了鱼中蛋白质溶解出来形成白汤，同时也免除了鱼腥味，不易散烂在汤中徒添烦恼。

4、煲鱼一定用开水，大火。择鱼的可以烧一壶开水统筹时间。

5、开水一次性加够，不可中途加水。

6、煲汤期间不断撇去汤内浮沫，耐心才出好汤。

这是个很简单的做菜常识。

先把锅烧热，然后用姜片在锅底涂抹下。这样你煎鱼的时候，就不会有沾鱼皮的问题了。能保持鱼的美观，还不会散掉。

开始做吧。首先加适量的油，不用很多的。烧开后，把鱼放下去煎，煎1分钟左右，翻个个，再煎另外一面。（因为已经用姜涂抹过锅底，所以很好翻动，也不会沾锅的。）再煎1分钟，看2面都煎的变黄色了，就可以直接加水了。对水的要求不高，冷水，热水均可。都不会影响变白的效果的。
加入葱段和姜片，盖上锅盖大火烧开，然后转小火，慢慢的炖就可以了。20分钟后，你就会发现汤的颜色越来越白了。当然了，时间越长汤的颜色越白。

最好不要加牛奶，虽然也会使汤变成白色，但会出现奶味的。你只要按照我的方法制作，做出来的，一定会是很白很白的颜色。

让汤变白呢，上面的就可以了。
希望你早日成功。你会发现做菜是件很有成就感，很惬意的事。

先用油煎一下，鱼煎到微黄的时候，倒入清水，用中火煮十几分钟就可以了用