东北菜最好吃的是哪几道菜？

 在东北进入饭店前，看一下饭店上方电子屏幕上打出的招牌就可以判断你是否已经进入了东北的地界，“本店菜码特大”，还真的如此，盘子很大，而且每个菜都是上尖的。一起来看看有哪些特色菜！

1、丰收菜

这道菜大学的食堂里也有，其实就是东北人爱吃的蘸酱菜的组合，有黄瓜，野菜，大酱、大葱，东北人吃饭缺少不了蘸酱菜，到了夏天，更是各种蘸酱菜，尤其是新葱更是好吃，可是如果是到东北旅游的南方人，可不太喜欢这道菜，这也就是各方习惯不同的地方了。

2、豆角炖排骨

在南方想吃豆角炖排骨可是不容易，因为南方的豆角和北方的还是有所区别的，北方的豆角称之为油豆角，豆子特别饱满，和排骨炖在一起后豆角吃起来特别好吃，记得有一档节目，有个北方人参加，主持人问她最想的是什么，她说最想念的是家乡的豆角炖排骨，可见这道菜在大家心目中的位置了！

3、家常凉菜

凉菜也是北方菜的一个特色，白菜、拉皮、干豆腐、黄瓜、大头菜、干豆腐，这些菜都可以作为凉菜的原料，不同的组合，不同的刀法，可以组成很多种吃法，像黄瓜可以切成丝拌，也可以是拍黄瓜，可以拌大拉皮，也可以拌三丝等等，在凉菜中放入香菜、糖、醋，很是爽口。凉菜是过年过节家中聚餐是特别受欢迎的一道菜，往往要做上慢慢一个盆，然后分到盘子里的话要好几盘的。

4、汆白肉

肥肉片、酸菜、粉条一起炖成汤，就成了汆白肉，吃上去很爽口，而且还可以去除体内油腻，然后再配上一小碗的蒜泥，这是一道不错的家常菜

5、地三鲜

土豆、茄子、辣椒切块炒在一起就是地三鲜了，此菜的最大特点就是油大，入口的时候要小心，刚出锅的时候特别烫，好吃是好吃的，但也不建议经常吃的，因为油确是是很大的。

6、拔丝地瓜或者拔丝土豆

这道菜一般过年的时候会做吧，小孩子特别喜欢吃，长长的丝拔出来特别有趣，然后吃到嘴里很是甜的，喜欢甜食的朋友一定也会喜欢吃这道菜的。

7、冷面

这其实是朝鲜特色，当然也属于东北地界了，大学的时候也有专门卖冷面的窗口，冷面特别劲道，有芝麻，有鸡蛋，还有黄瓜，辣白菜等作为配菜。

要说在东北具有代表意义的菜，这个我太熟悉了，因为我就是在这块黑土地上长大的嘛。而且我还是一个特别特别喜欢吃的人。

首先端到大家面前的就是

冰镇大马哈鱼鱼籽

大马哈鱼是一种回游性鱼类，这个就是它的鱼籽了，吃法也是简单粗暴，就是冰镇了鱼子酱之后，用勺子挖着吃，当鱼籽在口腔里面一个一个破裂的时候，你能够感到那种弹牙的感觉。甚至还能听到破裂的声音。味道极其的鲜美。千万不要画蛇添足的用放入柠檬汁、柚子汁、橙子汁之类的东西！那会失去了鱼子酱的香甜还会让鱼籽口感变差！而且，大马哈鱼鱼籽还是一种贵重的药材，可是主治消化不良的。

不过，说实话，这个鱼籽在国内是很少见的，因为这个东西是能够出口的，出口给俄罗斯了。所以就导致了国内很少人知道这个最具有东北特色的一道名菜。我也是因为家里有亲属在江边才有机会尝到过几次这个菜，对于这个菜，我真的已经是没有办法用文字来形容它的好吃了！

然后我推荐的是酱闷嘎牙子。

嘎牙子就是黄颡，嘎牙子是这个名字的由来，是因为它会发出嘎嘎的声音，在黑龙江，这可是一种很名贵的鱼，价格可是不便宜。嘎牙子的味道是很鲜美的，而且不会有很多的鱼刺。做的时候，一定要用东北大酱做才是最为正宗的，大酱这种调料烹制的味道，可是无可替代的！当然，除了酱闷，还是有着其他做法的，但是我就是觉得酱闷的味道是最美的。这个鱼在我国不仅仅是在东北才有，从南到北都能看到这个鱼的身影。我今天特意在这个介绍中说明，就是因为酱闷这个特色。

第三道菜就是蘸酱菜

话说我在南方湖北宜昌工作的时候，当地人看到我拿着黄瓜洗洗之后就拿起来咔嚓咔嚓的开始吃的时候，他们总是差异的看着我，告诉我说，生的菜不能吃，里面有虫。。。。

但是我从小就吃生的啊，黄瓜、大葱、干豆腐、香菜、辣椒、水萝卜，这放到一起就是一个东北名菜蘸酱菜啊！要是再来点冻的白菜切段后，用水焯一下，那就更好了啊！

可能是因为南方寄生虫或者细菌比较多吧，他们失去了一种在吃上的乐趣。

我们都知道，东北有很多我们所向往的旅游景点，然而，你收藏好东北美食的菜单了么。下面，跟我一起来了解一下吧。

1.锅包肉。食材：里脊、生粉、白醋、料酒、盐、白砂糖、葱、姜、白胡椒。首先，姜里脊切成三至五厘米宽的肉片，并在每片肉上切几个小口，并将肉冲洗干净。其次，将葱姜切成丝，泡出水，将水加进去，并放入适量的白胡椒粉、盐和料酒，将其放置腌制二十分钟左右，放入生粉，搅拌均匀。然后，将腌制好的肉片放入锅中油炸，出国，加入适量白醋、糖、盐调至好的调味汁加进去，开锅后，加入生粉芡汁，再过两只三分钟即可出锅。

2.杀猪菜。当地最有名的店叫做老六杀猪菜，不仅饭很美味，还会有表演，值得一去哦，下面让我们尝试一下自己动手吧。食材：肥猪肉、猪肝、猪大肠、豆腐、酸菜、猪油、葱、姜、盐、花椒面、辣椒面、酱油。首先，将肥猪肉、猪大肠、猪肝、豆腐、酸菜切成片。其次，向锅中加入加入猪油，快烧开时加入姜丝，再加入肥猪肉、猪大肠翻炒，再加水煮熟，再向锅中加入酸菜和猪肝、豆腐，即可出锅。最后，可以根据自己的口味放入适量葱花、花椒面、辣椒面、酱油调制成汁，蘸着吃。

3.清蒸白鱼。食材：白鱼、油、葱、姜、蒜、盐、料酒。首先，做好准备工作，将鱼洗干净，将葱姜蒜切好。其次，在鱼身上斜着切出一道道小口，加入盐和料酒腌制二十分钟左右，再加入切好的葱姜蒜，将鱼放入锅中蒸。蒸待水开后蒸八分钟左右即可出锅，再在鱼上面撒上葱即可。

好啦，今天就和大家介绍到这里，希望大家能喜欢。

如果介绍给刚认识的外地朋友一道东北菜，我会毫不犹豫的推荐——锅包肉。至于原因，主要分为以下两点，听我细细道来。

拥有丰富的文化底蕴

锅包肉，源于满族古老的宫廷风味名菜——黄金肉，因其外表金黄而得名，民间又称为焦烧肉条。在上世纪初由一代名厨郑兴文结合西餐特点改良而成，所以说锅包肉是一道中西文化结合的菜肴。

而后在1911年由清政府第一次举办的国际会议上广受好评（见注释1），郑兴文也因此获得“滨江膳祖”的美誉。所以当你将这道菜推荐给朋友时，还可以顺便讲讲这背后的历史故事，保证朋友会对你刮目相看。

酸甜可口老少皆宜

介绍东北菜时，很多人会头痛东北菜有些过于“豪迈”，比如蘸酱菜对于不习惯生吃蔬菜的南方人就很突兀，有些妇女和孩子对血肠白肉也很敏感。

此外，在高档一些的席面，小鸡炖蘑菇和东北乱炖就有些太家常了点。而锅包肉，绝对是老少皆宜，尤其是酸甜可口，妇女和小孩一定都会很喜欢，也会觉得推荐菜品的你很体贴细心。

需要注意的是锅包肉分为“烹汁”和“熘汁”，哈尔滨的锅包肉多为前者，沈阳的锅包肉多位后者，两者也很好区分，“熘汁”除了加入糖和醋调味外，还加入了西餐常用的番茄酱，所以色泽为橘黄。

感兴趣的朋友可以尝尝两者的区别，个人感觉饿各有千秋！

注释1：1911年4月3日，清政府决定在奉天召开万国鼠疫研究会。由于这是在我国首次举办的国际会议，清政府特别重视，拨款10万两白银为大会专用。锅包肉受到宾客的一致欢迎，赞不绝口。

下东北菜馆子，我最爱的三样：锅包肉、京酱肉丝、酱骨架，每餐必点。好吧，三样全是肉，看来我体内的胖子基因并没有随着身形的削瘦而消亡啊。东北菜馆子之所以让我每隔一段时间就蠢蠢欲动，恐怕跟那种大口吃肉，大口吃面的痛快感密不可分吧。