烤面筋的做法大全

教你烤面筋放心美味的做法

　　面筋的制作方法、四种口味的酱料配方、素肥肠的制作方法、内有操作照片简单易学，看完就能学会。一天可做500个左右售价一元每个成本在3毛左右利润相当可观，总投资500元即可营业。

　　面筋的制作方法

　　首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。（赠普通面粉制作面筋技术：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈丝瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用）

　　一、和面
　　1、加水活
　　（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。
　　（2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。参照（1）
　　2、加面活
　　（1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。参照（图1）

　　备注：
　　活好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。
　　二、煮面筋
　　1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。
　　2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。参照（图2）当然大小可以您自己来控制。
　　3、用手再把面筋条 往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。参照（图3、图4）逐一制作完。
　　4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。参照（图5）
　　备注：
　　水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。
　　三、切割造型
　　煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。参照（图6、图7）

　　调味酱料配方

　　一、香辣酱料配方

　　1、原料：

　　豆瓣酱：100克 食盐：25克 味精：25克
　　色拉油：400克 白糖：50克 鸡精：25克
　　大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克
　　葱花：50克 姜末：25克 十三香：20克

　　2、制作：
　　炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。

　　备注：
　　熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。

　　二、辣味酱料配方

　　1、原料：

　　辣椒面：100克 食盐：20克
　　鸡精：15克 花椒面：10克
　　味精：10克 色拉油：120克

　　2、制作：
　　将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。

　　三、海鲜味酱料配方

　　1、原料：

　　耗油：50克 柱候酱：50克
　　鲜汤：30克 葱油：50克
　　味精：5克 盐：5克

　　2、制作：
　　充分搅拌均匀即可。

　　四、咖喱味的酱料配方

　　1、原料：

　　咖喱粉：30克 咖喱油：30克 料酒：30克
　　食盐：10克 胡椒粉：3~5克 鸡精：5克
　　香油：30克 辣椒面：25克 洋葱粉：25克

　　2、制作：
　　充分搅拌均匀即可。

　　备注：
　　上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。

　　烤 面 筋

　　1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。
　　2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。参照（
　　备注：
　　如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。
希望对你能有所帮助。

看，这一串串烤面筋，多诱人啊！面筋是从面粉里提取的一种物质，我们通常在家做的时候，可以取一定量的面粉，加入适量的清水和成面团，然后反复地在水里搓洗面团，之后会得到一块摸起来有弹性，不容易扯断的东西，那就是面筋了。

烤面筋的做法

步骤step

1

盐用温水将其化开，然后倒入面筋粉，边倒边搅拌，刚开始用刮刀搅拌，之后用手将其揉成面团，不需要太用力，也不需要揉太久，然后盖上保鲜膜或是盖子，让其静置松弛1小时，

步骤step

2

取出醒好的面团，平摊在案板上，将其分割成小长条，不需要太长，也不要太厚，

步骤step

3

将这些小长条卷在筷子上，具体方法为从筷子的一头开始压住了，再朝一具方向缠绕，一根筷子就可以，不需要缠得太紧，

步骤step

4

全部缠好以后，锅里放入适量清水烧开，将筷子和面筋一起放到锅里，煮20分钟左右，目的是将面筋煮熟，煮好的面筋会膨胀，

步骤step

5

煮好的面筋马上捞出来投入凉水里凉透，再捞出来控干水分，

步骤step

6

接着就是准备烤了，先刷一层辣椒酱，再撒上烧烤料，放入预热好的烤箱里，温度在180度，烤20分钟左右，取出即可品尝。

烤面筋的成品图

烤面筋的烹饪技巧

技巧tips

用面筋粉来做烤面筋真是太省事了，不需要揉得很久，成团就可以了，但一定要醒1小时。
烤面筋的时候，可以根据个人口味来选择所需要撒或涂的酱，总之就是好吃。

麻辣烤豆筋

〖用料〗豆筋6根，烙锅辣椒面10g，盐 2g，植物油5g，素芝士粉适量

〖做法〗豆筋泡发 斜切成片 沥干水分

2.加所有调味料拌匀，冰箱冷藏30分钟

3.烤箱预热 230° 8分钟 成品口感是有韧劲有嚼头的 230° 10分钟 成品口感是酥脆的跟炸豆皮一样 出炉稍微放凉撒上素芝士粉 开吃！！ 配肥宅快乐水一级棒

温水加盐，加面粉，切成条，串上，刷上辣椒，烤熟。