只是撤去了电机的一相电，但电源还是有电的，所以接触器不跳。
电机缺一相，还可以运行的，只是不能启动，而且这样运行，电机要烧的。空载的话，电机坚持的时间可能长一点，因为这时候电流很小，说不定可以长时间空载运行呢。
不管撤哪一相，只要控制电路的两端还连在那两相线上就不会跳。如果你是在接点后面撤掉的，那么电源会供电；如果是接点之后撤掉的，电路会通过电机形成回路。总之，能形成回路，接触器就不会跳。
烧毁电机，2条线有电同样可以启动，因为这2相正好是控制电源，给控制变压器送电的。控制回路同样可以实现动作。
定频空调缺相是没办法启动的，你那应该是变频空调吧~变频空调虽然有的机型缺一相可以用，但缺相后运行电流变大，还有，输入滤波电容的纹波也变大，所以输入线路、整流器，特别是滤波电容均会发热，影响使用寿命，最好查出故障原因恢复三相供电
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