制作葡萄酒需要酵母菌一种微生物无氧呼吸产生酒精，但葡萄酒露天放置时，醋酸杆菌有氧呼吸会产生其不需要的醋酸。即密封制酒，露天制醋
酸奶发酵所用菌种：1.双歧杆菌2.保加利亚乳杆菌3.嗜热链球菌4.嗜酸乳杆菌5.干酪乳杆菌葡萄酒发酵所用菌种：酵母菌
