煮毛豆怎么煮好吃窍门

煮毛豆是我们夏天最长吃的一道凉菜，随随便便到一家卖宵夜的小店，都一定会有煮毛豆这道凉菜。有时候，我们会发现，自己家煮的毛豆不好吃，那么，饭店里煮的毛豆用了什么神奇的方法呢?如何煮毛豆才好吃呢?毛豆怎么煮对健康好呢?

毛豆怎么做好吃
1.淘米水中加入精盐，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗干净;
2.将搓洗干净的毛豆沥水，用剪子剪去两头尖角备用;
3.锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入2勺精盐，大火煮开后，再煮3分钟左右即可;
4.准备好加入冰块的凉白开备用;
5.将毛豆捞出沥水后迅速放入4中的冰水中浸凉，捞出控水备用;
6.调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒;
7.锅内注少许油，下花椒中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热;
将滚油“冲”入6中的调味碗中，拌匀，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油(辣椒油)、纯香麻油后，将混合调味汁倒入5中的毛豆中，掂匀即可。
烹饪技巧
1、洗：用淘米水+精盐(含2%-3%食盐水溶解)，稍加浸泡再洗涤，可以有效去除外壳毛层附着的污物及附着的虫卵。
2、煮：煮的时间要把握好，不要太长，成品毛豆壳内豆粒质地脆爽状为佳。此外毛豆不易入味，煮的时候最好加入精盐同煮;
3、拌：凉拌毛豆，蒜末要多一点，有浓浓的蒜汁味的毛豆才够味。拌好的毛豆，最好搁冰箱冷藏一会再端上桌，更入味口感也更清爽。
小提示
1、毛豆，就是新鲜连荚的黄豆。茎粗硬而有细毛，扁平形荚，荚上有细毛，所以称为毛豆，新鲜的豆荚呈嫩绿色。
2、毛豆含有多种有益的矿物质、丰富的植物蛋白、维生素及膳食纤维。
3、毛豆可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇，是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低，可以作为儿童补充铁的食物之一。
4、毛豆中含有天然卵磷脂，对女性保持苗条身材作用显著。
5、毛豆适合于高胆固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年痴呆、癌症等现代文明病患者，是现代营养学家推荐的食疗食材。
毛豆的营养价值
毛豆是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。
毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。
营养分析
1、毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻