燕窝为什么要泡发，时间需要多久

泡发

又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分：

1．冷水发（或温水发）。又称浸发、漂发。水温一般在40℃左右，夏季为常温，冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去羽毛、杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟，如尚未柔 加工过程软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。

2．热水发（建议救急才用）。又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。发制燕窝时，涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。泡发率是衡量燕窝品质的重要参数，高品质的燕窝譬如国内的知名品牌福临门燕窝，其泡发率可达7倍以上。

还须注意：燕窝口感柔软或嫩糯，配料口感应多顺配少逆配。燕窝菜品各菜系均有，品种较多，均用作筵席主菜。

燕窝最简单的浸炖食用方法：先根据不同品种按不同时间（4-8小时：一等白燕；一等白燕条）用一碗纯净水浸发（10克左右用300毫升纯净水），因燕窝在浸时有养份溶于水中，浸清洁燕窝的水不要倒掉，用这个碗隔水按不同时间小火炖煮。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。可用陶瓷锅或不锈钢锅。将浸透及清洗后的燕窝沥干放炖盅内加入适量热开水盖好，再将整个炖盅放入锅内，注入热开水，水位至炖盅的一半高度，然后用慢火炖。火力的控制在家中炖燕窝，可选择隔水文火慢炖的方法，而具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系，如泡得久，可相应减少炖的时间。一般在30-45分钟即可炖好。

燕窝的泡发是因为以下三点：
一是、泡发燕窝能清洗燕窝中含有的杂质和亚硝酸盐，这样食用更安全。
二是、燕窝泡开后，炖煮更容易，减少炖煮时间。
三是、浸泡燕窝也是一个鉴别燕窝真假好坏的一个方法。
以下是燕窝各品种的参考浸发时间：
24小时：洞白燕（需去毛除杂质反复清洗）
8-12小时：白燕角；特等、一等、二等血燕；一等、二等血燕条
8小时：血燕碎
4-8小时：特等、一等、二等白燕；一等、二等白燕条；三角白燕；带毛白燕（需挑毛）；特等黄燕饼；特等金丝燕饼
2-4小时：白燕网、白燕碎

吴小生御燕：你真的会泡发燕窝吗，这些技巧你知道吗？别搞错了　　

我是吴小生，关注吴小生御燕，学习更多燕窝知识！

大家平常泡发燕窝的方法是什么？据估计，当有人听到这个问题时，他们会嘲笑我。我了解燕窝知识吗？还在问这么简单的事情吗？

大家泡发燕窝是不是直接将燕窝取出并放入盛有清水的碗中，然后静置3个小时，之后再挑毛最后炖煮。但是确定燕窝是这么泡发的吗？

　　1.水温超过20°〜30°

　　通常，泡发燕窝的水温要控制在20°〜30°，除非在急用时才能用热水浸泡，但不能超过50°〜60°的水。

　　关键是因为高温刺激后燕窝中的大量水溶性蛋白质会变质，这将严重影响燕窝的口味和营养。这就是为什么要注意隔水慢煮的原因之一。

　　2.泡发十倍以上

　　如果想追求高品质的燕窝，就不要追求泡发率！燕窝的发头是根据燕窝的质量定义的。通常燕窝保持大约8倍的泡发率，即10克干燕窝可以泡至80克湿燕窝；燕窝的发泡率最高为12倍。燕窝的结构决定了它具有很强的吸水性。一些质量非常好的燕窝可以泡发10倍。

　　3.用自来水直接泡发

　　那些使用自来水泡发燕窝的人简直是图方便！浸泡燕窝请务必使用纯净水！矿泉水都不能用，因此请务必使用纯净水！矿泉水含有很多矿物质，它们会与燕窝的营养含量冲突。自来水中的漂白剂过多。已经过处理，包含许多重金属成分。一旦与燕窝的水溶性蛋白质发生冲突，它将直接导致燕窝的营养损失。

更多有关燕窝的问题可以在评论区留言，吴小生会及时回复大家！最后吴小生御燕祝大家远离疾病，有个健康的好身体！