①脂肪检测过程中若用苏丹Ⅳ染液，会出现红色，不经过水浴加热过程，可以用显微镜观察，该项正确；②DNA检测的试剂应该是二苯胺染色，不能用健那绿，该项错误；③葡萄糖是还原糖，用斐林试剂染液，水浴加热的条件下呈现砖红色，该项正确；④蛋白质检测过程不需要加热，该项错误．故选：C．
