①鸭蛋的吃法,如袁子才所说,带壳切开,是一种,那是席间待客的办法.平常食用,一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃.筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了.高邮咸蛋的黄是通红的.②苏北有一道名菜,叫做“朱砂豆腐”,就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐.我在北京吃的咸鸭蛋,蛋黄是浅黄色的,这叫什么咸鸭蛋呢!③
①这几句先总说高邮鸭蛋“质细而油多”的特点,然后依次分写质细（蛋白柔嫩）,并采用了对比的手法,再写其油多.
②这三句写吃鸭蛋,妙趣行生,既有动作描写——扎,又有声音描写——吱,又有颜色描写——红.声色俱备,动感横生,体现了大家手笔.
③这几句话运用反问的修辞手法,有加强语气的作用,突出了对故乡咸鸭蛋的喜爱之情.感叹号用在反问句末,有加强语气的作用.
1系百索子、做香角子、贴五毒、贴符、喝雄黄酒、放黄烟子、吃十二红。开篇列举，引起读者共鸣并体现对家乡的思念
2家乡的鸭蛋与众不同，声名远播，历史悠久，吃法多样，色彩鲜艳
3艾叶的清香，鸭蛋的咸咸的味道
用对比，突出了高邮鸭蛋的特点
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