我是矿大去年毕业的，对母校近况还是比较熟悉的。这三个专业都是矿大很牛的专业，但是如果我的话，我选地质工程，下面给你简单分析一下。
选采矿的话，大学期间学费低，而且学校给的补助高于其他专业，但是采矿毕业后从事本专业的话很辛苦，也苦不了很久，三四年吧。去的矿都是国内比较牛的煤矿，这些煤矿矿大校友很多，相互比较照顾。毕业后如果选择本专业继续深造的话，选择性很小，可以说只能呆矿大了，矿大采矿毕竟第一嘛，但是采矿是照顾专业，考研分数要低些。
矿加也差不多，只是矿加就业单位在选煤厂多些。另外，据说，从事矿加工作对身体损害比采矿还大。
选择地质就业环境就好些，矿大的地质也是国家重点，排全国第四吧，以后毕业深造选择面要大些。
另外给你推荐矿大的其他比较好的专业：电气工程（这个专业其实是综合起来最牛的，虽然在全国排名不怎么样。有些采矿专业的学生都转专业到电气了），测绘工程，机械工程，安全工程等等
你还要注意矿大很多专业现在招生是按大类招的，比如电气类，测绘类。入学学习一年到一年半左右然后再细分专业。
不知我说了这么多，能帮你什么吗
当然是选矿了，但是采矿也很强，但是采矿比较辛苦些
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