辣椒嫁接育苗技术是将辣椒栽培品种的苗穗，嫁接到砧木的根茎上，由砧木的根茎和栽培品种的苗穗一起组成一株新的辣椒苗技术。
辣椒嫁接育苗的主要作用：
（1）防病栽培主要预防土壤传播病害。辣椒属于受土壤传播病害危害严重的一类蔬菜，常见的土壤病害有青枯病、根腐病、根线虫病、枯萎病和疫病等。辣椒嫁接防病栽培是根据辣椒的土壤传播病害具有侵染专一性强的特点，用抗病的砧木根系替换栽培辣椒的根系，使栽培辣椒不接触土壤，从而达到防病栽培的目的。（2）提高土壤肥水的利用率嫁接辣椒能够利用辣椒砧木根系发达、吸收能力强的特点，提高对土壤肥水的利用率，提高肥效，降低施肥量。（3）增强辣椒的耐低温能力辣椒较喜温，温度低于15℃时就开始生长不良，容易发生烂根以及落花落果等一系列问题，选用耐寒性强的砧木进行嫁接栽培，能够借助砧木的旺盛生长势，明显地增强冬季辣椒的生长势，提高冬季的产量和质量。（4）提高产量嫁接辣椒的结果期比较长，产量高，增产比较明显，特别是低温期设施栽培辣椒的增产效果较为显著，一般高者增产2倍以上。
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