食用菌生长需要哪些营养物质？

（1）碳源。凡用于构成细胞物质和代谢产物中碳素来源的营养物质统称为碳源。碳源的主要作用是构成细胞物质和提供生长发育所需的能量，是食用菌最重要的营养源之一。食用菌生产所需的碳源除葡萄糖、蔗糖等糖类外，主要来源于各种植物性原料，如木屑、玉米芯、棉籽壳、麦秸、稻草、甘蔗渣、马铃薯等。

（2）氮源。凡用于构成细胞物质或氮素来源的营养物质，统称为氮源。氮源是食用菌合成核酸、蛋白质和酶类的主要原料，对生长发育有重要作用，一般不提供能量，是除碳源以外最重要的营养源之一。食用菌主要利用有机氮，如尿素、氨基酸、蛋白胨、蛋白质等。氨基酸、尿素等小分子有机氮可被菌丝直接吸收，而大分子有机氮则必须通过菌丝分泌的胞外霉，将其降解成小分子有机氮才能被吸收利用。生产上常用的有机氮有蛋白胨、酵母膏、尿素、豆饼、麸皮、米糠、黄豆浆和畜禽粪等。

（3）无机盐。无机盐是食用菌生长发育不可或缺的矿质营养，按其在菌丝中的含量可分为大量元素和微量元素。大量元素有磷、硫、钙、镁、钾等，其主要功能是参与细胞物质的组成及霉的组成、维持酶的作用、控制原生质胶态和调节细胞参与渗透等。实验室配制营养基质时，常用磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸镁、石膏粉（硫酸钙）、过磷酸钙等。其中以磷、钙、镁、钾最为重要，每升培养基的添加量一般在0.1克～0.5克为宜。

微量元素有铁、铜、锌、锰、硼、钴、钼等，它们是酶活性基的组成成分或霉的激活剂，但需求量极微，每升培养基只需0.001毫克，营养基质和天然水中的含量就可满足，一般无须添加。

（4）维生素和生长因子。维生素是食用菌发育必不可少而又用量甚微的特殊有机营养物质，主要起辅酶作用，参与霉的组成和菌体代谢。如维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6、维生素H、维生素PP等。因为维生素B1是羧基霉的辅酶，维生素B2是脱氢酶的辅酶，所以它们对各类食用菌都是必需的。维生素B1的需要量大约为5微克/升，维生素H在天冬氨酸的合成中起作用。

生长因子是促进食用菌子实体分化的微量营养物质，包括核苷、核苷酸，特别是环腺苷酸，有生育激素的功效。如美味牛肝菌，本来必须依靠活松树提供的营养才能形成子实体，但只要在人工培养基中添加10-5摩尔～10-7摩尔的环腺苷酸，就可以使菌根形成子实体。

此外，萘乙酸、赤霉素、吲哚乙酸、吲哚丁酸等生长激素和十三烷醇也能促进食用菌的生长发育，但应控制其浓度。