做麻婆豆腐要用哪种豆腐才好吃？

用老豆腐做才好吃。

麻婆豆腐的家常做法：

第一步；我们选择嫩豆腐四百克，把豆腐切成一点二厘米左右的小正方形。首先，在豆腐碗中加入适量的盐碗中倒入九十度的开水，将豆腐浸泡五分钟备用。豆腐用盐开水浸泡之后，可以有效去除豆腥味，去除腥味的同时，还能使豆腐更加的滑嫩。

第二步；选择鲜牛肉五十克，然后把牛肉切成大小均匀的牛肉粒备用，最好选择带一点点肥油的牛肉。这样的牛肉末炒出来才不会发柴，吃起来才会更香。麻婆豆腐的配料有；牛肉末，蒜苗，小葱，郫县豆瓣酱，永川，豆豉，姜末，蒜末，辣椒面和泡好的豆腐。

第三步；我们把泡好的豆腐沥干水分备用。锅烧热以后，加入适量的油滑锅。锅以后将热油倒出锅内加入适量的底油，烧至四成热，然后牛肉粒下锅，小火爆炒一分钟。一分钟以后，加入适量的青花椒，继续开小火煸炒一分钟。这一步的目的是让花椒中的麻味和牛肉末的香味充分的融合在一起。

牛肉末炒香以后，加入豆瓣酱和永川豆豉，然后继续开小火炒香，炒出红油。豆瓣酱炒香以后，加入姜葱末和辣椒面。小火翻炒几下，将辣椒面炒香，以后加入适量的清水。然后，我们下一步开始调味，加入适量的盐，味精，花椒面，胡椒粉和一点点的白糖。再加入适量的老抽条底色，然后将豆腐下锅小火烧至四分钟。

三分钟的时候，锅中加入适量的水淀粉，勾成薄芡。用勺子轻轻的推动豆腐，以防止粘锅或者烧糊。最后，淋上少许花椒油即可装盘。最后。撒上花椒面和大蒜，麻婆豆腐就制作完成了。

豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。

做麻婆豆腐一般选择嫩豆腐。先把嫩豆腐切成四方丁，然后在水中焯一下水，去一下豆腥味儿。起锅烧油，放上你喜欢吃的调料炒香。下入豆腐，放入麻婆豆腐的调料焖煮一会儿。盛出非常下饭。

做麻婆豆腐要用新做出来的大豆腐做是最好吃的，吃起来鲜嫩 味道好，还富有弹性。

用超市里的盒装聚酯豆腐
那种叫“绢豆腐”的，就很好。菜市场豆腐店里应该也有嫩豆腐卖，那个用来做麻婆豆腐也很好。
一般都是用南豆腐