肯德基炸鸡腿的鳞片究竟是怎么做出来的呀？都说是蘸水沾出来的。是真的吗？

那是面粉 鸡蛋液和面包糠的混合物 什么鳞片啊 汗！！ 鸡腿腌制过以后 行话叫过三关 顺序是 先沾满面粉 再滚鸡蛋液（生鸡蛋打散）再沾满面包糠 之后下锅炸至金黄酥脆就成了楼主所谓的“鳞片” 汗~！！！！

肯德基炸鸡腿上的酥脆鳞片，美味背后的秘诀

走进肯德基餐厅，香气扑鼻的炸鸡腿总是让人馋涎欲滴。除了鲜嫩的鸡肉，炸鸡腿表皮上的酥脆鳞片也是其一大特色。这些鳞片不仅仅增添了口感，更是肯德基的标志性特征。这些鳞片究竟是怎么做出来的呢？

传说中的“蘸水”工艺

坊间流传着这样一个说法：肯德基炸鸡腿的鳞片是用一种特殊的水蘸出来的。据说，这种水含有某种神秘的配料，可以让鸡肉表面形成鳞片状的酥脆外壳。这一说法只是个传说，并没有得到官方证实。

真实的制作过程

真正的肯德基炸鸡腿鳞片制作过程要复杂得多。它涉及多种成分和复杂的工序，其中包括：

1. 腌制：鸡腿需要用秘制香料腌制。腌制液中含有盐、黑胡椒、大蒜粉、洋葱粉等多种调味品，可以让鸡肉更加入味。

2. 2. 裹粉：腌制后的鸡腿会被均匀地裹上一层面粉。这层面粉主要是由小麦粉、玉米淀粉和香料混合而成，它可以让鸡腿在油炸过程中形成酥脆的外壳。

3. 3. 高温油炸：裹好粉的鸡腿会被放入高达 180 摄氏度的热油中进行油炸。在高温的作用下，鸡腿表面的水分快速蒸发，形成气泡，这些气泡破裂后就会形成酥脆的鳞片。

4. 4. 第二层裹粉：油炸一半时间后，鸡腿会被捞出，再裹上一层更细的面粉。这一步是为了加厚鳞片的厚度，增加酥脆感。

5. 5. 再次油炸：裹好第二层面的鸡腿会被重新放入热油中继续油炸。这次油炸时间较短，主要是为了定型鳞片，使其更加酥脆。

6. 6. 风干：炸好的鸡腿会被捞出，放入风干架上风干。风干可以让多余的油分沥干，使鳞片更加酥脆。

7. 重要因素：控温和时间

8. 在制作肯德基炸鸡腿鳞片的过程中，温度和时间的控制至关重要。如果温度太低，鳞片无法形成；如果温度太高，鳞片会烧焦。油炸时间也要恰到好处，短了鳞片不够酥脆，长了鳞片会变苦。

9. 结语

10. 肯德基炸鸡腿鳞片的制作工艺并非简单地蘸水，而是一个精细且复杂的工序。它需要对温度、时间以及成分的精准把控，才能做出酥脆可口的鳞片。这些鳞片不仅让炸鸡腿口感升级，更成为肯德基的招牌特色，深受消费者的喜爱。