面条的汤料配方
一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02-04％。
面条下锅技术要领
1.煮面要有足够的水：水份只能多不能少，水少会产生面条黏糊
2.一次下一人份面条：保持面条不黏在一起，并将温度忽然降低
3.水开才可以下面条：水开下面条能将面条急速定形、弹性口感好
4.快速搅拌几下面条：下面第一动作就是快速搅拌几下面条避免断线
5.水面要唯维持小滚：水面小滚有浮力，大滚会让面碰撞而成黏糊
6.捞起后水份要滤干：煮九分熟，捞起3-4秒可以避免过热增加弹性
面条佐料制作要领
佐料是用于面条的调味料，特色风味的制造，预先做好佐料，可以使烹调时间缩短，或使用于卤味菜、小菜等，他可以加快供应量，去获得更大的利益。
1.五味酱料：酱油加水加蕃茄酱、白醋、塩、糖、鸡粉煮沸冷却后加蒜泥、姜末、葱末即为五味酱料
2.辣椒酱料：用油将辣椒爆香加豆豉、水、塩、糖、鸡粉为辣椒酱料
3.甜酱油膏：酱油加水加大骨高汤、塩、糖、鸡粉勾芡为甜酱油膏
4.油葱酥：将干红葱切丝，用猪油炸过滤油即为油葱酥条所
5.葱油：油葱酥与猪油分开待凉，后再倂在一起为葱油
6.辣油：将油烧开充冲入干朝天椒与花椒粉，加酱油塩为辣油
7.肉燥：猪肉切丁爆香加香料、酱油、水、塩、糖、油葱酥为肉燥
8.芝麻酱膏：使用市场贩卖之芝麻酱
9.海鲜酱膏：使用市场贩卖之海鲜酱
10.辣酸菜：将酸菜洗净切丝加辣椒丝，糖、酱油炒为辣酸菜
11.包心菜干：将包心菜切丝晒干，加油、糖、鸡粉、辣椒炒为包心菜干
12.蚝油酱膏：使用市场贩卖之蚝油。
在平常的饮食搭配中，大家常常会煮面来吃，特别是在很多人都是有早晨吃面的习惯性，一方面是煮面较为便捷，另一方面，吃面能够补充木薯淀粉、碳水化合物化合物、蛋白等丰富多彩的营养成分，为一天的活动补充充足的动能，但假如想要做出去的鲜面条美味得话，务必要学好调汤底。
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鲜面条的汤底怎么调？
生抽、糖、芝麻油、蒜末、油辣子、葱、鸡精、香莱末、碎花生、盐、白胡椒粉、
生抽和盐是以便让布有盐味，行语说淡而无味嘛。
糖是以便提味，但不能放过多，甜了就不好吃了
芝麻油、蒜末、油辣子、葱、鸡精、香莱末、碎花生、白胡椒粉这种全是以便提升香气，让这种调味品变为复合型香气，那样才美味啊。方式 便是那么简易，对于放是多少就只能依靠自身多试着了，多做才可以越干越好。
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做面条的汤底秘方
一、煮牛肉时香料配方为：炮姜片20%，麻椒18%，茴香12%，砂仁、肉桂粉各10%，胡椒粉9%，三奈、肉蔻5%，毕拨、香茅草各4%，荜拨3%。在其中煮牛肉料与汤的推广占比约为0.5-0.7％。
二、调汤底的配制为：干生姜粉28%，花椒面25%，白胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。在其中调汤底与汤的推广占比约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的占比为：1.4—1.5%。
四、鲜生姜水、蒜汁与汤的占比推广占比为：0.1-0.2%。在调准的汤中添加鲜生姜水和蒜汁（二者各占50%)味儿更为美味。
五、鸡精与汤（水）的占比为：02-04％。
鲜面条入锅技术性要点
1.煮面条要有充足的水：水分只有多不可以少，水少会造成鲜面条黏糊
2.一次下一人份鲜面条：维持鲜面条不粘到一起，并将温度突然减少
3.水开才能够煮面条：水开煮面条能将鲜面条极速定型、延展性口感好
4.迅速拌和两下鲜面条：下边第一姿势便是迅速拌和两下鲜面条防止断开
5.河面要唯保持小滚：河面小滚有水的浮力，大滚会让面撞击而成黏糊
6.捞出后水分要滤干：煮九分熟，捞出3-4秒能够防止超温提升延展性
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鲜面条调料制做要点
调料是用以鲜面条的调味品，特点口味的生产制造，事先搞好调料，能够使烹饪时间减少，或应用于卤菜菜、凉拌菜等，他能够加速供给量，去得到更大的权益。
1.五味酱汁：生抽放水加蕃茄酱、白米醋、塩、糖、鸡精粉烧开制冷后加蒜末、生姜沫、葱末即是五味酱汁
2.辣酱料：用食油将朝天椒进行爆香加水豆豉、水、塩、糖、鸡精粉为辣酱料
3.甜酱油膏：生抽放水增加骨大骨汤、塩、糖、鸡精粉水淀粉勾芡为甜酱油膏
4.油葱酥：将干红葱切条，用猪煎炸过虑油即是油葱酥条所
5.油葱：油葱酥与动物油分离待凉，后再倂在一起为油葱
6.辣椒油：将油煮沸充冲进干指天椒与花椒面，加生抽塩为辣椒油
7.肉燥：生猪肉滚刀块进行爆香加香辛料、生抽、水、塩、糖、油葱酥为肉燥
8.花生酱膏：应用销售市场售卖之花生酱
9.海鲜酱膏：应用销售市场售卖之海鲜酱
10.辣泡菜：将泡菜清洗切条加朝天椒丝，糖、生抽炒为辣泡菜
11.甘蓝菜干：将甘蓝菜切条晾干，给油、糖、鸡精粉、辣椒炒为甘蓝菜干
12.香油酱膏：应用销售市场售卖之香油。
万能酱汁：一勺蒜末少许姜末一勺葱花一块儿猪油一勺榨菜一勺盐一勺糖一勺胡椒粉一勺辣椒油一勺生抽一勺陈醋在咬两勺面汤面条
最简便的三鲜汤，就是开水+酱油+加味精+胡椒粉+大蒜末，你还可以加其他的一些调味品。
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