黄曲霉素和烧烤食物，哪个致癌性更大

黄曲霉素致癌性更大
食物很少会让我们瞬间患上疾病 , 但日积月累的饮食习惯、长期食用某些食物 , 确实会对身体造成影响。比如有些食物可能就会对健康产生不利的影响 , 甚至有一定的致癌性 , 如果经常吃这些食物 , 就要尽快戒掉了。
1、加工肉类
所谓加工肉类 , 指的是腌制的、烟熏的肉类 , 比如腊肠、香肠、午餐肉、咸鱼等等。这类食物中含有亚硝酸盐 , 而亚硝酸盐则会在体内生成亚硝胺类化合物。这种化合物已经被世卫组织公认为致癌物之一 , 长期食用这类食物 , 对于多种癌症的发生都可能产生诱发作用。
2、油炸食品
油炸食品看起来只是油多一点 , 没有别的危害 , 其实不是这样的。食物在油炸过程中 , 因为油温较高 , 会生成不少致癌物质。另外 , 油炸食物通常会涉及到反复用油 , 而重复的用油会让油中的有害物质逐渐积累。油炸食品含有饱和脂肪酸 , 另外热量也颇高 , 对于身体都会有不好的影响。
3、霉变食物
很多老年人生活节省 , 食物放了很久依然不舍得扔 , 而食物霉变有时候并不会产生太明显的霉斑。长期吃霉变、久置的食物 , 可能会摄入过多的黄曲霉毒素。尤其是谷物如花生、大豆等等 , 发霉后容易产生黄曲霉毒素 , 这种毒素具有强致癌性 , 可能诱发肝癌的发生。因此食物如果放太久、或者已经产生霉变了 , 就尽量不要食用。另外如果家中有使用时间超过一年的木筷子 , 也可能已经附着了黄曲霉毒素 , 一定要注意勤换。
4、烧烤食物
烧烤食物为什么会致癌呢 ? 这涉及到三个致癌物质 , 它们是亚硝胺、苯丙芘和杂环胺。烧烤食物多是经过腌制的食品 , 在腌制过程中的调料可能会产生亚硝酸盐 , 从而在人体中形成亚硝胺 , 对于消化道癌症的发生有促进作用。另外烧烤的过程中容易有烧焦的部分 , 而烧焦的部分含有致癌物质苯丙芘 , 这也是世卫组织公认的一级致癌物 , 可能诱发胃癌和肠癌。
另外烧烤中的高温烹调还会形成杂环胺 , 热度越高可能生成越多 , 也是一种有致癌风险的物质。