所谓的手工红糖，就是指传统生产工艺制作的红糖，一般也称碗碗糖。其制作方法是，把甘蔗放进一个大碾盘，用牛拉着碾子压碾甘蔗，把甘蔗汁烧至一定浓度，加入凝固剂，把糖汁舀进一个土陶烧制的碗碗里，碗碗里面事先要垫上一张起糖叶，待糖汁完全凝固后用嘴对着留在碗碗边沿的叶子一吹，糖就自然跳起，一个碗碗糖就制成了。后期由于用人工吹气起糖的方法不卫生，就改为在陶碗的底下做一个顶子，起糖时用顶子撞击木板，把糖顶出来。这样制作的红糖就是手工红糖。
纯正的手工红糖，要属于云南巧家红糖，简称巧家小碗红糖，是云南七宝之一，已经有几百年历史啦，18道传统制糖工艺熬制红糖，平均每15-20斤甘蔗榨取一斤纯正的手工红糖。
现在科技发达，不管做什么都用机器操作，很多产品打着旗号是手工制作，其实不然。真正的手工红糖是没有任何机器制作而是纯手工做出来的才能叫做手工红糖，就象世面上的碗碗糖。
就是指传统生产工艺制作的红糖，一般也称碗碗糖。
巧家娟姐在巧家县里是比较有名的，是正宗的手工红糖
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