炖羊肉时，红萝卜和白萝卜选择其中一种和羊肉一块炖都可以，但唯独不能用胡萝卜。因为白萝卜含有丰富的维生素C，然而胡萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C，所以在炖羊肉时，二者不能同时放在羊肉中煮。红萝卜和白萝卜选择其中一个和羊肉一块炖，这样吃既营养羊肉也没有腥味。
另外要记住羊肉炖红萝卜时，羊肉不要直接下锅炒，把羊肉用水焯一下即可去掉腥味，而且炒羊肉还容易熟，羊肉用水焯过不仅熟得快而且更香，有的人吃羊肉直接下锅炒，不仅没有去掉腥味，最后导致做出来的羊肉不熟还有味道，虽然有点麻烦，但是做出来的羊肉味道好。再加上生抽、酱油炒制，炒出来的羊肉汤泡米饭特别下饭，能连续吃上好几碗米饭。
有的人把白萝卜和红萝卜一块放进去，破坏了整道菜的营养，可以只放白萝卜或者只放红萝卜，另外在炖羊肉的时候别忘了给羊肉焯水再炒，这样做出来的羊肉更好吃。
一般的炖羊肉，或者是炖别的什么肉，都是用红萝卜，这个比较好，因为红萝卜比较耐炖
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