做凉皮蓬灰怎么用

用料

主料：面粉30克、蓬灰适量

辅料：特级生抽10毫升、黄瓜1根、蒜末10克、芝麻酱30克、清水150克、醋10克、绿豆芽300克、食盐5克

1、300克面粉加3克盐、150克水和适量蓬灰

2、厨师机和面5分钟然后将面团盖湿布醒一小时

3、面团放清水然后用手抓搓

4、用筛子过滤出来洗面水

5、留下来的面团继续加水抓搓

6、洗到水不再变白就行了

7、将留下来的面筋团静置一会

8、面筋放屉布上开锅蒸20分钟

9、把之前洗出来的面水搅拌均匀

10、取一个容器抹油

11、将面水舀一勺子倒进模子里慢慢转动均匀

12、放入开水盆中盖盖子，蒸两分钟，开盖拿出来冲冷水然后轻轻从一边揭下来

12、揭下来的凉皮放在抹了油的案板上

13、成品

可以，西北甘肃青海这边做凉皮用的全是蓬灰呀，包括西北最早的凉皮也是用蓬灰做的，是老传统了，西北的凉皮可是名吃呢。

加工凉皮、米皮、河粉、酿皮、面皮等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定：不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！否则，属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为！目前，合法的有QS证的添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮、河粉等筋道、光滑，而且防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮、河粉等可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。