生鱼片等生猛海鲜,生吃安全吗?

2025-03-14 01:44:37

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回答1：

日本料理中的生鱼片，吃法主要有两类:一类是刺身，即纯鱼片，用快刀将鱼肉切成片状;另一类是寿司，用切好的鱼片半裹小团米饭。吃的时候，可挤些柠檬果的汁液，或者蘸一下拌了芥末的酱油。为了更好地消除鱼腥味道，还可以吃点儿腌制的生姜片。日本料理中用于制作生鱼片的鱼，基本上是海鱼，有三文鱼、鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、加吉鱼、金枪鱼、河豚鱼、北极贝、龙虾等。我国食用生鱼片的历史，源远流长。往上溯可至周朝，往下延及于当代。出土的青铜器《兮甲盘》记载，周宣王五年(公元前823年)，周师大败猃狁，为了庆祝胜利，大将尹吉甫设宴款待部属张仲等，主菜是“炰鳖脍鲤”，即烧甲鱼和生鱼片(鲤鱼)。今天，我国东北的赫哲族若干古老部落和东南的广东福建一些沿海地区，如广东的顺德、潮汕、佛山，福建的宁化，都一直沿袭着吃生鱼片的习惯。跟诗歌在唐朝达到鼎盛一样，生鱼片的食用也在唐朝达到鼎盛。唐诗里有许多关于生鱼片的生动描述，透过这些诗歌，我们可以窥见唐人食用生鱼片的各种情况。由于唐诗记载的多是内陆地区人们的生活情形，因此，不同于日本料理生鱼片的多用海鱼，唐人大量使用淡水鱼制作生鱼片。除了沿用晋人张翰故事屡屡提到的鲈鱼之外，还有鲤鱼、鲂鱼、鳊鱼、鲫鱼等。奇怪的是，唐人认为鲸鱼是上好的生鱼片材料。韩愈有诗云“巨缗东钓倘可期，与子共饱鲸鱼脍”，陆龟蒙云有诗云“长鲸好鲙无因得，乞取艅艎作钓舟”。不知道是唐朝有人品尝过，抑或只是传说。我们知道，鲸鱼肉是美味，但不曾听说有用它制作生鱼片的。唐朝人吃生鱼片，也用芥末作调料。白居易有诗云“鱼鲙芥酱调，水葵盐豉絮”。皮日休“又到金齑玉鲙时”中的金齑，大约也是芥末。唐诗中屡次提到“橘”(朱橘、楚山橘、霜橘、洞庭橘)和“橙”(黄橙)。例如:“砧净红鲙落，袖香朱橘团”(岑参)，“衣香楚山橘，手鲙湘波鱼”(韩翃)，“果擘洞庭橘，脍切天池鳞”(白居易)，“隽味品流知第一，更劳霜橘助芳鲜”(李群玉)，“冬夜伤离在五溪，青鱼雪落鲙橙齑”(王昌龄)，“何况江头鱼米贱，红脍黄橙香稻饭”(白居易)。橘和橙的作用，大约类似今天的柠檬。此外，根据杜甫诗句“有骨已剁觜春葱”，可知唐人也用青葱作生鱼片调料。李商隐有“越桂留烹张翰鲙”的诗句，其中的桂，不知是桂花还是肉桂(桂皮)。今天似乎没有把这两种东西用作生鱼片调料的。唐朝的生鱼片，切法不同于今天常见的日本料理，那时切成细薄如雪花，有时候还切成丝状。跟今天的全聚德烤鸭似的，切鲙的过程也是一种表演，具有观赏价值。“青鱼雪落鲙橙齑”(王昌龄)，“无声细下飞碎雪”(杜甫)，“脍飞金盘白雪高”(杜甫)，“鲙盘如雪怕风吹”(项斯)，这些诗句可证，唐朝生鱼片细薄如雪;“刀鸣鲙缕飞”(杜甫)，“鲙下玉盘红缕细”(韩翃)，“脍长抽锦缕”(白居易)，这些诗句可证，唐朝生鱼片有切成丝缕状的;“饔子左右挥双刀，脍飞金盘白雪高”(杜甫)，“共忻得鲂鲤，烹鲙于我前”(张籍)，可证唐朝制作生鱼片的过程，具有观赏价值。其中，诗圣杜甫笔下，厨师(饔子)舞动双刀切鲙的情形，令人好奇。唐人吃生鱼片，经常提到米饭。例如，“炊稻视爨鼎，脍鲜闻操刀”(柳宗元)，“早炊香稻待鲈鲙”(许浑)，“红脍黄橙香稻饭”(白居易)。米饭可能是吃鱼片时的主食，未必类似今天日本料理中的寿司。生鱼片当然不是唐朝人的家常便饭，它是一种“盛宴”。否则，诗人们也不会如此煞有介事地将其写入诗歌。因此，吃生鱼片的时候，就少不了其他菜。“玉盘初鲙鲤，金鼎正烹羊”(贺朝)，“佐饮时炮鳖，蠲酲数鲙鲈”(白居易)，“蒸豚搵蒜酱，炙鸭点椒盐。去骨鲜鱼脍，兼皮熟肉脸”(寒山)，等等诗句，都足以证明这一点。唐代诗人中，把吃生鱼片情形写入诗歌的，有孟浩然、王维、王昌龄、李白、杜甫、岑参、柳宗元、李商隐、白居易、陆龟蒙、皮日休等。可见，喜欢这一美味的，大有人在。其中，论吃法之奢侈豪华，情色氤氲，无出白居易右者。白居易在江南任太守期间，多次举办丰盛的生鱼宴，犒赏属下僚佐。其中一次，他用诗歌作了如下详细而生动的描写:“既备献酬礼，亦具水陆珍。萍醅箬溪醑，水鲙松江鳞。侑食乐悬动，佐欢妓席陈。风流吴中客，佳丽江南人。歌节点随袂，舞香遗在茵。清奏凝未阕，酡颜气已春。”(《郡斋旬假始命宴呈座客示郡寮》)口舌之娱，除生鱼片外，还有其他山珍海味，琼浆玉液;耳目之娱，有佳丽歌舞。这场面，比起东瀛那变态的“女体盛”，既热闹，又风雅。

回答2：

生鱼片、生蚝、贝类一向是人们餐桌上少不了的美味，尤其到了夏季，生蚝更是许多人最爱的宵夜。但殊不知，不正确的饮食习惯，会让品尝海鲜也“暗藏杀机”。
生吃海鲜容易引发痢疾、霍乱、甲肝等疾病。海水里往往带有各种病菌。尤其是浅海区，受污染的程度更明显。这些病菌会寄生在海洋生物体内，一旦这些受污染的海鲜没有经过处理，直接食用，很有可能会引发疾病。
据介绍，食用毛蚶、泥蚶、蛤类、牡蛎、蟹等，容易造成甲肝传播；食用生鱼片、生虾肉，采用涮或烧烤方式烹煮海鲜，海鲜未熟透；或者炊具、容器生熟不分，极易引发寄生虫病，如肝吸虫、肺吸虫、姜片虫和广州管圆线虫病等。最主要原因是海鲜没有煮熟，病菌随着海鲜进入人体。
此外，海鲜并非煮熟了就“万事大吉”。并不是所有海鲜都可以食用，比如深海大鱼往往就含有毒性极强的雪茄毒素，食用后易产生恶心、腹痛、有麻痹刺痛感等症状。此外，也并不是所有人都适合吃海鲜，过敏体质的人吃了往往会出现皮疹，浑身瘙痒，严重者甚至会呼吸困难。

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